豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的， 而“毒豆芽”是用對人體有害的添加劑或工業原料催發， 使豆芽生長快、長得好。 它不但沒有清香脆嫩的口味， 而且殘存的化肥等在微生物的作用下， 還可生成亞硝酸氨， 有誘發食道癌和胃癌的危險。 下面小編教您如何鑒別“毒豆芽”， 看見“毒豆芽”則不要購買和食用。
一、味鑒別：進行豆芽氣味的感官鑒別時， 可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。
1、良質豆芽：具有豆芽固有的鮮嫩氣味， 無異味。
2、毒豆芽：有的氣味淡薄或稍有異味。 甚至有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。
二、外觀鑒別：取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。
1、良質豆芽：芽身挺直， 長短合適， 芽腳不軟， 組織結構脆嫩， 無爛根、爛尖現象。
2、毒豆芽：長短不一， 粗細不均， 枯萎蔫軟。 甚至嚴重枯萎或黴爛。
三、色澤鑒別：進行豆芽色澤的感官鑒別時， 可取豆芽在散射光線下直接觀察。
1、良質豆芽：顏色潔白， 根部顯白色或淡褐色， 頭部顯淡黃色， 色澤鮮豔而有光澤。
2、毒豆芽：色澤灰白且不鮮豔。 甚至色澤發暗， 根部呈棕褐色或黑色， 無光澤。
四、滋味鑒別：進行豆芽滋味的感官鑒別時， 可取樣品細細咀嚼， 品嘗其滋味。
1、良質豆芽：分別具有本種豆芽固有的滋味。
2、毒豆芽：豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。 甚至有苦味、澀味、酸味及其他不良滋味。
溫馨提醒：毒豆芽外觀上， 毒豆芽比較粗， 飽滿而整齊， 但白得不夠自然， 白中帶灰， 折斷後會有水分流出；而正常的豆芽根硬， 同時鬚根多， 爛根少， 外觀上不如毒豆芽好看。
