不少人認為多吃雞蛋會使膽固醇升高， 增加患心臟病幾率， 但英國薩里大學研究人員發現， 每天吃2個雞蛋， 連續吃12周後， 所有測試物件的膽固醇均未升高。
營養專家說， 雞蛋脂肪含量低， 富含維生素D、維生素B12等， 而且因為雞蛋帶來的飽腹感會更持久， 而且不需要擔心膽固醇， 與當前流行的觀點不同， 新的研究發現雞蛋可降低體內膽固醇， 雞蛋還富含維生素B和硒， 可以有效補充能量和延緩衰老。
雞蛋有益的五個原因：1.一個雞蛋只有80卡路里的熱量。 2.雞蛋是少有的幾種自然含維生素D的食品之一， 可以幫助提升記憶力。
一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看， 為了保證平衡膳食、滿足機體需要， 又不致營養過剩， 在一般情況下， 老年人每天吃1～2個比較好。 對於青年和中年人， 從事腦力勞動或輕體力勞動的， 每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動， 消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童， 由於長身體， 代謝快， 每天也可吃2～3個。 孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人， 由於需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋， 但不宜再多。
1.一杯鮮榨果汁、一片全麥麵包， 加兩個炒雞蛋及一片煙薰鮭魚。
2.一片香腸、兩片培根、一個番茄， 加上倆蘑菇一起烤， 外加倆荷包蛋和一片全麥麵包。
3.兩個煮雞蛋， 100克沙丁魚（罐頭）， 一把菠菜， 一個番茄， 熟四季豆， 點上橄欖油、香醋， 混合成沙拉。
4.將一些櫻桃番茄切成兩半， 灑上橄欖油和香醋， 放進烤箱烤， 再吃一片烘好的鱈魚片和兩個荷包蛋， 以及蔬菜。
