每天吃雞蛋能護眼明目嗎

雞蛋營養豐富， 從小寶寶到老人， 日常飲食都離不開它。 不過最新一期美國《美好飲食》雜誌告訴我們， 你可能想不到， 蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物， 經實驗證明能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾病）。

綠色和黃色蔬菜， 包括菠菜和玉米， 同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質。 母雞從飼料（通常是玉米）中獲取類胡蘿蔔素， 這些營養成分都集中在蛋黃上。 “黃斑色素能保護視網膜， 吸收光的有害波長， 並猝滅破壞組織的自由基， ”亞當·溫采爾博士說， 他主持了最近在新罕布夏大學的研究。

以前的研究表明， 吃菠菜會增加黃斑色素的密度， 但科學家從沒研究過是否吃雞蛋有這個作用。 雞蛋中也含有類胡蘿蔔素， 並且與在蔬菜中發現的類似， 也許功效也相似。

溫采爾讓受試者每週食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。 12周後， 食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加， 服用安慰劑的則沒有。 “這表明， 雖然蛋黃中的類胡蘿蔔素含量相對較低， 但是對於網膜來說， 它的生物利用率卻比較高。 ”溫采爾說。 他解釋， 蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具， 可以運載脂溶性類胡蘿蔔素。 所以， 從保護視力的角度來說， 雞蛋可能比胡蘿蔔更好， 畢竟胡蘿蔔中不含有這些脂肪酸。

但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，

會不會對健康有負面影響呢？據溫采爾的研究和另一項研究顯示， 堅持每天吃雞蛋吃五個星期， 各級葉黃素和玉米黃質的水準會增強， 而膽固醇和甘油三酯的水準沒有明顯影響。 “資料表明， 每天吃一個雞蛋絕不是膽固醇增高的原因， ”麻塞諸塞大學健康與疾病預防中心主任羅伯特·尼柯洛西博士說：“不吃雞蛋的人， 會喪失保護眼睛的絕佳機會。 ”