維生素是人體新陳代謝必需的物質， 經研究發現， 不少眼疾病常與維生素缺乏密切相關。 因維生素在人體不能合成或合成量不足， 故及時從多樣化飲食中攝取必要的維生素， 對防治和減輕某些眼疾病症是十分重要的。
缺乏維生素會引發哪些眼疾病呢？
維生素A缺乏可引起夜盲、乾眼病及角膜軟化症。
表現為在較暗光線下視物不清、眼睛乾澀、易疲勞等。 因維生素A缺乏的生理作用與眼的暗視覺有關， 它能在眼睛內合成一種叫視紫紅質的物質， 視紫紅質對保持正常良好的視力適應有重要作用，
維生素B1缺乏易發生乾眼症、視神經炎或球後視神經炎等。 表現出眼睛乾燥、視力下降、瞳孔散大、對光反應遲鈍、眼動時有牽拉痛、眼眶深部有壓迫和痛感等。 因為維生素B1的主要生理作用是促進細胞的新陳代謝過程， 特別與神經的傳導功能有關。 應及時補充富含維生素B1的食物， 如糙米、麵粉、豆製品、動物肝臟、花生、南瓜子、豆芽、土豆、杏仁、核桃仁等。
維生素B2缺乏常會導致視神經炎、瞼緣炎、結膜炎等。 表現為視力下降、眼睛怕光、流淚、結膜充血等。 如果常吃含維生素B2豐富的食物，
維生素C缺乏會引起眼瞼、前房、玻璃體、視網膜等部位出血， 還可導致白內障等。 因為維生素C的主要作用是維持細胞間質的形成， 參與組織細胞的氧化還原反應和體內其他代謝反應， 並有軟化血管的作用。 故當維生素C缺乏時， 可導致眼部上述部位出血。 如能及時補充富含維生素C的食物， 主要是多吃新鮮綠葉蔬菜和水果， 將有利於防止上述眼部位和全身部位的出血。 因維生素C可減弱光線與氧氣對眼睛水晶體的損害（與白內障發病有關）， 所以， 多吃維生素C豐富的食物， 能延緩白內障的發生。
