燕窩顧名思義就是燕子的窩， 不過燕窩可不是普通燕子做的窩， 那可是金絲燕製作的窩， 因為它的唾液混合其他物質之後， 可以產生非常全面的蛋白質等各種營養成分， 而依靠這種唾液粘合在一起的燕窩， 質地非常的潔白， 呈現半透明狀態， 一直被視作是燕窩中的珍品。
燕窩也分為很多種類， 質地純潔的白燕， 品質最佳， 是燕窩中的上品。 在封建皇朝時代， 常常被選出來作為進獻的貢品， 因此取名“官燕”， 毛燕是年幼的金絲燕做的巢， 由於築巢經驗不足它們築得巢比較粗糙， 含有雜質和羽毛較多。
燕窩的形狀也會有不同的分類， 完整燕盞經過挑毛處理後， 乾淨、雜質少， 色澤好。 根據盞型的完整程度， 白燕盞可分成不同的等級， 其中特級白燕是最好的等級——盞形大且完美， 纖維緊密；還有三角燕， 呈三角形狀， 為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。 燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中， 許多完整的燕盞被壓碎， 無法形成盞型， 那些粗條塊燕窩就為燕條。
作為在保健食品中與熊掌、魚翅齊名的一種名貴養生食品， 燕窩在生活中已經被很多人所認可。 想要在食用過程中讓燕窩發揮最好的養生效果， 烹調手法和火候也是有嚴格的要求的， 為了調節燕窩的口味，
