現代醫學研究表明， 蘆筍對防治心臟病、腸胃病、神經痛、視力衰退和白血病有一定的療效， 還能有效地控制癌細胞的生長， 具有很好的抗癌作用。 用蘆筍做菜， 也有較好的食療作用。
茄汁蘆筍蘆筍200克洗淨切丁， 炒鍋上火， 放油燒熱， 放入蘆筍丁煸炒後， 倒入少量清水燜至熟， 加番茄醬30克及白糖、精鹽、味精各適量調勻， 出鍋淋麻油即成。
炸蘆筍條蘆筍300克洗淨切條， 入沸水略焯， 撈出瀝幹後撒上精鹽、味精稍醃， 放入用雞蛋液、麵粉調成的蛋麵糊中掛糊， 逐條下入五成熱的油鍋中炸至上色， 撈出瀝油， 待冷卻後再入油鍋中炸至焦黃香熟，
奶香蘆筍蘆筍250克、胡蘿蔔和青椒各50克均洗淨， 切成小塊。 炒鍋上火， 放油燒至八成熱， 放精鹽熗鍋， 下蘆筍塊、胡蘿蔔塊煸炒， 再倒入牛奶150克， 加蓋3分鐘後放入青椒塊略炒， 放味精， 用濕澱粉勾芡， 淋上麻油即成。
蘆筍拌南瓜鮮嫩蘆筍100克、南瓜肉150克， 分別洗淨切成細絲， 放精鹽醃漬片刻， 瀝幹水分。 炒鍋上火， 倒入麻油燒熱， 下蔥末、蒜末炒出香味成蔥蒜油。 食用時， 將蘆筍絲、南瓜絲裝盤， 加入味精、蔥蒜油拌勻即成。
