原料:豬腳500克, 黃豆50克
調料:黃豆、豬手、甜玉米、八角、生薑、料酒、白葡萄酒。
1、最好選用豬前腳(豬手), 肉多肥美;
2、煮血水的時候加入薑片、八角、料酒, 以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香, 使湯汁味道更清甜, 若能將玉米劈開更好;
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯:
普通鍋:開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘, 直至顏色乳白、有粘稠感, 然後轉小火煲於豬手酥爛即可;
高壓鍋:蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘, 關火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);
5、不要太早加入鹽, 那樣會使肉塊縮小變硬, 不易燒酥, 吃起來味道差, 鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來, 會加快肉類蛋白質的凝固, 嚴重影響湯的鮮美味道;
6、黃豆一定要泡發、煮爛, 生黃豆或夾生黃豆, 都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶, 在消化過程中會產生過多氣體, 造成脹肚和消化不良;
7、如果用最古樸的煲湯工具:瓦罐,
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是豬蹄, 我們知道豬蹄有多種做法, 常見的做法就是將豬蹄煮成湯, 上文詳細介紹了豬蹄黃豆湯的做法, 大家不妨自己也在家自製出這道湯來。