豆漿和精白米一起煮飯, 不僅可以營養互補, 還可以延緩血糖上升的速度。 需要注意的是:做米飯時, 豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。 同樣200克的米, 如果用水煮, 加260毫升就可以了, 如果用豆漿煮, 就得用300毫升。 洗淨的米中倒入豆漿後, 要攪拌一下, 以防大米結成團。
需要注意的是, 用來煮飯的豆漿, 一定是比較稀的豆漿。 通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。 如果濃度太高, 可以加水稀釋。 太濃的豆漿煮飯容易發硬。
吃法二:用豆渣做菜
大豆略有腥味, 最好與海鮮搭配著吃。 把蔥切成蔥花,
北方地區有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統, 加點香辛料熗鍋, 味道意想不到地好。 彝族有個特色風味湯菜, 叫做連渣菜, 也是一道地方名菜。 它的做法很簡單, 在鍋里加一點豆漿和水, 加一點熟油, 然後放入切成細絲的大白菜, 煮熟, 加入豆渣同煮, 再加少許鹽、味精和花椒粉調味就好了。
吃法三:用豆漿做湯羹
豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯, 比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵的湯裡都可以加豆漿,
吃法四:豆漿和牛奶搭配著喝
做豆漿的時候, 如果家裡的小朋友不喜歡豆漿的味道, 不妨讓他們嘗嘗豆漿兌牛奶。 豆漿和牛奶以1:1配合, 味道非常不錯, 冷飲熱飲均可。 牛奶和豆漿混合之後, 豆腥味減少, 奶膻味也減少, 風味配合得相得益彰。 這可是真正的豆漿奶, 有了牛奶的維生素A和維生素D, 有了豆漿的膳食纖維和低聚糖, 營養也能互補。
吃法五:豆漿和豆渣做饅頭和窩頭
用豆漿來和麵做饅頭, 豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好, 口感更加鬆軟, 蛋白質含量明顯增加, 礦物質更加豐富,
日常用玉米粉做窩頭時, 口感比較硬, 加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭, 口感會變軟。 因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能, 大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸, 加上豆漿之後, 能大大改善窩頭的營養價值, 而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。
吃法六:用豆漿蒸蛋羹
用豆漿代替水來蒸蛋羹, 一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。 加豆漿之後, 蛋液的蛋白質含量有提高, 做出來的蛋羹又嫩又滑, 凝固效率更高。 雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5, 其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了。 需要注意的是, 蛋羹要小火慢蒸, 凝固速度慢一點,
吃法七:用豆渣做煎餅
用麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜, 加雞蛋和水, 和成麵粉糊, 然後加入豆渣, 放點洗淨的蝦皮或海米碎, 加一丁點油, 攤在不沾平鍋裡, 製成軟煎餅, 方便又美味。
非常奇妙的一點是, 蝦皮、海米的海鮮味道, 與豆渣的豆腥味特別配, 兩者混合之後, 簡直就吃不出豆腥味來, 只有海鮮味。 而韭菜、芹菜等香味蔬菜, 也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。 不過需要注意, 因為豆渣比較散, 麵糊不能和得太稀, 否則就沒有加入豆渣的餘地啦。
另外, 以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉, 來做餡餅和包子的餡料, 或者做成豆渣肉丸。 當時是因為肉不夠吃, 而在脂肪肝、高血脂高發的今日,