8大“跨界”的食品，你吃錯了嗎

水果玉米和糯玉米哪個算糧食？栗子、銀杏和蓮子是堅果嗎？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？聖女果是水果還是蔬菜？下面， 從營養的角度， 跟隨好豆君一個個地討論這些“跨界”食品。 看看以前你是否吃錯了！

1、花生——歸入“堅果和油籽”類， 可以替代堅果

從植物學上說， 花生的確是豆科植物的種子。 但從營養成分來說， 花生和大部分堅果比較相似， 而和多數豆子差異甚大。 您想想紅豆綠豆芸豆能榨油麼？這些豆子含脂肪不到1%。 而花生含脂肪達40%。 所以， 它和葵花籽等一起被歸為油籽類，

在營養上和堅果歸為一類， 統稱堅果和油籽， 或簡稱堅果。 也就是說， 在膳食寶塔當中， 吃炒花生佔據的是堅果的份額， 而不是大豆的份額， 更不是雜糧的份額。

2、栗子、銀杏和蓮子——算雜糧， 屬於主食的食材

它們雖然往往被歸為堅果， 或者叫做養生食材， 其實它們都是富含澱粉的植物種子， 基本營養素含量和雜糧非常接近。 比如說， 蓮子中含澱粉高達70%以上， 蛋白質含量為12%左右， 含有VB12以外各種B族維生素， 和稻米、小麥並無很大差別。 所以， 在安排膳食的時候， 要把它們算在糧食當中， 不能僅僅當零食， 否則就容易發胖。 當然， 銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分， 這些是糧食所沒有的。 所以， 它們不能大碗吃， 如果要吃的話， 只能少量用。

3、各種薯類， 以及菱角和藕——介於蔬菜和糧食之間， 最好替代部分主食

它們都是含澱粉的鮮嫩食材， 營養價值介於糧食和蔬菜之間。 如果用這些食品來部分替代糧食， 它們可以起到增強營養價值， 增加鉀、VC和膳食纖維供應的作用。 如果用來替代蔬菜， 它們所含的胡蘿蔔素、葉酸和維生素K太少， 不能替代綠葉蔬菜的營養， 而且會帶來過多的澱粉， 容易導致發胖的後果。 所以， 如果吃了含土豆、芋頭的菜肴， 或者吃了菱角、蒸藕當零食， 就要相應減少主食了。

4、櫻桃番茄——介於蔬菜和水果之間， 最好用來替代蔬菜

從含糖量來說， 它比大部分水果少一點， 又比大部分蔬菜多一點。 所以， 如果當水果吃， 它特別適合那些需要控制血糖的人，

以及需要減肥的人， 因為糖少就意味著能量(熱量、卡路里)比較低， 血糖反應也低。 如果作為蔬菜， 生吃也毫無問題。 只是如果加了很多沙拉醬來拌， 就把它低能量的優勢給抹殺了。

5、水果玉米和甜玉米粒——屬於含澱粉的蔬菜， 類似於薯類， 可替代少量主食

水果玉米屬於甜玉米， 它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的， 水分多， 含維生素C， 含有可溶性糖， 但是澱粉含量比較低。 超市賣的甜玉米粒， 以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬於這一類， 它們都算是含澱粉的蔬菜。 黏軟的糯玉米就算是糧食了， 因為其中已經沒有VC， 水分低了， 澱粉卻高了。 所以， 給孩子吃一個水果玉米， 還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米， 就沒必要再給一碗飯了。

6、毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時是蔬菜， 老熟了就屬於豆子

很多植物種子， 在“青春期”時採摘下來， 就算是蔬菜， 而在成熟之後採摘下來， 就算豆子或糧食。 比如說， 柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆， 都算是蔬菜， 因為它們水分大， 含VC， 澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、幹豌豆、幹黃豆， 都算是豆類。 至於豆子根本沒怎麼長出來的豆角呢， 當然算蔬菜了。

7、黃豆、黑豆——屬於大豆類， 不屬於糧食， 可以替代肉類

很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆， 因為認為它們都算雜糧， 和紅小豆、綠豆、芸豆等沒什麼不同。 其實這兩種豆子都屬於大豆， 根本不算雜糧， 因為它們幾乎不含有可消化的澱粉。 在歐美國家， 黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品， 與魚肉蛋為伍， 因為它們不僅本身蛋白質含量非常高，

而且還可以做成豆腐、豆腐乾、素肉等高蛋白食物， 部分替代魚肉來供應蛋白質。 也就是說， 吃黃豆和黑豆， 可以替代魚肉， 卻不能替代糧食。

8、紅小豆、綠豆、芸豆、幹豌豆、幹蠶豆等——算雜糧， 屬於主食的食材

因為它們的澱粉含量高達60%左右， 和糧食的成分更為接近， 儘管其蛋白質和維生素的營養價值比多數糧食更高一些。