研究證明， 鴿肉的營養價值極高， 既是名貴的美味佳餚， 又是高級滋補佳品。 乳鴿肉質細嫩， 營養十分豐富， 據現代科學分析， 其中優質蛋白質含量可達21%至22%， 而脂肪含量比雞肉低， 只占1%至2%， 還富含人體最需要的各種氨基酸， 總量可達97%， 並且很容易被人體消化吸收。
此外， 鴿肉中還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等， 其中多種維生素和氨基酸的含量， 是雞肉的2至3倍， 是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、進補之佳品。
鴿肉不但營養豐富， 且還有一定的保健功效， 能防治多種疾病。 鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。
現代醫學認為：鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力；降低血壓， 調整人體血糖；養顏美容， 使皮膚潔白細嫩， 延年益壽。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素， 可與鹿茸中的軟骨素相媲美， 經常食用， 具有改善皮膚細胞活力， 增強皮膚彈性， 改善血液迴圈， 保持面色紅潤等功效。 常吃些鴿肉對增強體質， 高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等症都有良好作用。
鴿肝中含有最佳的膽素， 可幫助人體很好地利用膽固醇， 防止動脈硬化。 民間稱鴿子為“益血動物”， 貧血的人食用後有助於恢復健康。
鴿肉中還含有豐富的泛酸， 對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。 乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成， 加快創傷癒合。
中醫認為， 鴿肉易於消化， 具有滋補益氣、祛風解毒的功能， 對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。 故民間有“一鴿勝九雞”的說法。
由於鴿子營養價值較高， 對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
中成藥烏雞白鳳丸中的白鳳， 指的就是鴿子。 在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋製作而成的， 一群人還和劉姥姥打趣，
早在《黃帝內經》裡記載了一個婦科專用方， 叫烏側骨方， 裡頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經閉之症， 實際上現在看來， 可以通過鴿子蛋的調養， 調節人的內分泌， 從而達到養血調經的目的。 （摘自美國《僑報》）
