讓老年人吃飯生津味的小竅門！

人到老年， 由於唾液及胃、腸的消化液分泌減少、牙齒鬆動、脫落等原因， 往往食欲不振、咀嚼無力， 吃東西味道不香。 由於食物沒有被充分咀嚼， 進入胃腸後得不到充分消化， 因此會使脆弱的消化系統負擔加重， 影響身體健康。

情緒對老人的食欲有著顯著的影響。 單獨進餐的老人比生活在和睦家庭中的老人吃得要少， 和自己喜歡的人共同進餐要比與自己不喜歡的人共同進餐食欲要好。 所以， 在安排飲食時應考慮這些容易被忽略的因素， 在進餐前要避免讓老人想到不愉快的事情。

膳食製作選料要新鮮，

品種要多樣化， 儘量使其花樣翻新、葷素結合、粗細搭配、糧菜混吃。 由於老人嗅覺不敏感， 因此， 要注意使飯菜的顏色形態悅目， 這樣可以使老人通過眼睛對食物產生良好的感覺。

為了彌補老人減弱了的嗅覺和味覺功能， 菜肴中添加的佐科和調料味道要濃些， 但油膩要少些。 儘量使飯菜有味道， 以增加唾液分泌， 促進消化。

調味品和佐料可選用香菇、桂花、玫瑰、陳皮、丁香、良姜、薑末、八角、茴香、花椒、味精、料酒和香油。 儘量少用鹽和糖， 以免損害老人的功能已經減退的腎臟和心血管。

由於牙齒鬆動、脫落， 咀嚼功能差， 所以， 菜和肉等烹飪原料應切成小塊、碎段、細絲、薄片等。 在烹製過程當中要注意油溫、火候的調節， 講究烹製的技術。

這不僅可以減少食物營養成分的損失， 而且有利於食物達到軟、嫩、爛的程度， 食物到口一嚼， 即能散、酥、軟， 便於細嚼慢嚥， 促使唾液大量分泌， 利於消化。

由於老年人咽部敏感性下降， 食物中即使有異物進入咽部， 也不易感覺到， 往往繼續用力下嚥， 結果造成異物落肚或停留在食道上。 所以， 在膳食製作過程中， 務必要把烹製原料中的骨、刺、核等硬物丟掉。