牢記吃大白菜的8個禁忌

雖然白菜藥食兼優， 但食用時須注意以下事項：

1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用

因二者都會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。

2.焯燙時間不宜長

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。

3.不宜燙後擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙後擠汁， 這樣會使營養素大量損失。

4.不宜用銅制器皿烹製或盛放

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸， 使營養成分降低。

5.白菜心不洗別吃

許多人都以為， 剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的， 不需要洗。 其實，

大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間， 期間需要多次施肥、治蟲， 加之空氣污染， 細菌早就存在其中。 因此， 大白菜心必須清洗乾淨再吃。

6.腐爛的大白菜不宜食用

大白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力， 使人體發生嚴重缺氧， 出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫， 嚴重時出現抽筋、昏迷， 甚至有生命危險。 遇此情況， 應立即去醫院診治， 以確保生命安全。

7.別用報紙包大白菜

用報紙包白大菜， 報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等， 會污染白菜， 使人成為油墨的受害者。

8.有些病人不宜吃

《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，

患痢人勿用。 ”大白菜含有豐富的纖維素， 有通便的作用， 故大便溏泄及寒痢者儘量少食。 大白菜性偏寒涼， 氣虛胃寒的人忌多吃， 切忌冷食。 風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。