主料：蝦仁500克， 草魚肉150克
調料：少許鹽， 薑末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮， 放入薑末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機， 可直接放入攪拌機攪拌， 同時有冰塊加入更好， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來了， 加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻。 蝦仁餃子包好後， 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起， 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：
蝦餃好吃， 可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的， 秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克， 精肉200克， 蓮菜500克
調料：大蔥， 薑， 鹽， 醬油， 花椒油， 香油
操作方法：
把肥瘦肉分開處理， 瘦肉剁蓉， 肥肉切小粒， 然後將兩者倒入容器中， 順一個方向攪均勻。 將蓮菜切片， 過開水焯熟後， 切碎加入肉餡中。 加入100多克蔥姜水， 放入切碎的蔥、薑、蓮菜， 加適量鹽、雞精攪拌均勻。 加入炸好的花椒油， 再攪拌均勻就可以用了。
青瓜餡
主料：黃瓜1000克， 雞蛋5個， 香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽， 味精， 雞精， 蠔油， 香油， 蔥油， 十三香（少許）
操作方法：
將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒， 然後用紗布脫水， 脫出的黃瓜汁可兌水和麵， 也可用于女士美容。 將雞蛋炒熟剁碎， 將香菜、小蔥剁碎， 然後將以上三種東西放進容器內攪拌， 並依次放入各種調料， 攪拌均勻即可。
注意事項：
由於黃瓜水分較大， 餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水， 否則餃子餡水分較大， 包餃子會很困難。 煮餃子時， 大火燒開， 小火烹煮， 加兩次涼水即可， 否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克， 豬肉200克
調料：蔥末， 薑末， 花椒粉， 醬油， 鹽， 油
操作方法：
將豬肉剁成餡， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，
注意事項：
木耳最好不要用開水發， 一是會影響木耳漲發的數量， 二是用熱水發的木耳， 口感粘軟。 正確的泡發方法是， 用涼水或溫水發。 泡發時， 可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克， 雞蛋1個， 大蔥， 薑適量
調料：薑末， 精鹽， 味精， 雞精， 十三香， 胡椒粉（少許）， 香油， 蔥油， 老抽， 生抽
操作方法：
在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽， 進行攪拌。 然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。 此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、薑泡制而成）， 邊加水邊攪拌， 使餡料鬆軟。
注意事項：
攪拌時應始終順著一個方向攪拌， 這樣有利於蔥姜水浸入餡料， 使餡料鬆軟。 肉餡調好後有些鬆軟， 可放入冰箱稍凍一下， 包餃子時會較為容易。
秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料
材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中， 加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦， 我的辣椒粉不辣， 多放了些， 呵呵）。
3、鍋中放入適量油， 小火炸香花椒撈出不要， 將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰， 倒入碗中。 （加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
