山藥因其營養豐富， 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品， 既可作主糧， 又可作蔬菜。 那麼在秋季中吃一些山藥好不好呢？
1、秋季吃山藥， 到底好不好
現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等， 這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。
作為白色食物之一的山藥， 中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。 因其營養豐富， 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品， 尤其山藥含皂甙、黏液質， 有潤滑、滋潤作用， 故可益肺氣， 養肺陰， 益肺止咳。 而且， 山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人食療佳品。 補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
2、怎樣烹製山藥最好
山藥的種類多， 各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好， 沒太大講究。 不過對於山藥烹調怎樣口感最好， 網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽， 清炒可口；而佛手山藥澱粉含量較高，
網友解釋， 山藥既可作主糧又可作菜肴， 能清炒、燉湯、拔絲等等， 是個全能型食材。 而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。
從健康角度來說， 山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。 原汁原味， 營養價值能很好地保存。 二是木耳炒山藥。 木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用， 再配上山藥， 效果更好。
3、山藥去皮有訣竅
山藥削皮很麻煩， 粘液中含植物堿和皂角素， 沾在身上還會發癢， 怎麼去皮最方便呢？
建議可戴塑膠或一次性手套， 在水中削山藥皮。 這樣不僅不會讓粘液粘在手上，
4、山藥治手過敏
如不慎粘液粘到手上怎麼辦？用清水加少許醋洗可以解決。 山藥皮容易導致皮膚過敏， 剛削完山藥的手不要亂碰， 馬上多洗幾遍手， 要不然就會抓哪兒哪兒癢。 食用油塗於手上可有緩解。
5、大便燥結者、實邪者忌食山藥
一般的進補食材， 很多吃了易上火不說， 真正身體十分虛弱的人還難以吸收， 容易適得其反。 而山藥性溫和， 不寒不燥， 易吸收， 各種體質的人都可接受。 但山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者（人體受外邪侵襲， 或因痰火等阻滯所引起的實性證候。 如面赤、腹痛等）也要忌食。
6、注意保持熱量平衡
山藥含有16%左右的澱粉， 如果吃的量大時需要適當減少主食數量， 以保證熱量平衡， 一般125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。
7、山藥切片注意防氧化
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。
8、不要丟棄山藥湯汁
山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。 其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，
9、山藥燉菜防褐變
山藥含有多酚氧化酶， 烹調中可能發生褐變， 因此， 用它燉菜時， 最好在湯汁沸騰之後再加入， 並大火快速煮開， 以破壞此酶活性。
10、山藥炒菜先放沸水裡焯一下
山藥用來炒菜， 最重清脆口感， 可以把山藥放在沸水中焯一下， 立刻撈出， 可以保持脆爽的狀態， 再快速炒一下即可。