每年的清明節前後都是吃香椿的最佳時節, 這個時期的香椿剛發芽, 很嫩, 吃起來味道香濃口感也很好。 香椿不僅好吃, 同時還具有非常豐富的營養價值。
被稱為“樹上蔬菜”的香椿, 早在漢朝就與荔枝一同成為南方和北方的兩大貢品。 不管是炒雞蛋還是醃製成小鹹菜, 香椿獨特的味道總能牢牢地鎖住你的味蕾。 香椿雖然好吃, 但是香椿的一些很常見的家常吃法, 其實是錯誤的。 此外, 香椿獨特的香味來自其被稱作“香椿素”的揮發性物質, 不僅讓香椿美味可口, 還能開胃健脾, 促進食欲。
1、醃制時間過短。
香椿在醃制三四天時, 亞硝酸鹽會迅速上升達到高峰, 之後再慢慢下降。 如果心急把醃制了沒幾天的香椿就拿出來食用, 就會增加健康隱患。 亞硝酸鹽是致癌物質中很危險的一種物質。
2、食用不新鮮或老葉香椿。
此外, 食用不新鮮或老葉香椿。 香椿一般建議摘下立即食用, 存放時間延長, 會增加其亞硝酸鹽的含量。 此外, 吃香椿要吃“嫩”, 老葉不管質地口感, 還是亞硝酸鹽含量都要高於嫩芽。 四月中旬之前的香椿是較鮮嫩的, 香椿食用的好時候, 四月中旬之後就不建議過多食用了, 這個時候的香椿也都慢慢變老了。 香椿一定要用沸水燙過後再吃, 這樣可以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。
香椿的食用禁忌:
另外香椿為發物,
香椿和牛奶同食會出現腹脹, 與菜花華同食會影響鈣的吸收;
與黃瓜同食會影響維生素C的吸收, 與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣;
與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收, 這些食物都是不可以與香椿一起食用的。