青椒， 是我們生活中最常見的一種蔬菜， 它也是最常用的輔菜之一， 青椒對於廣大糖友們來說就是一種很不錯的食療選擇， 糖友每天炒菜都可以加一些青椒來搭配， 常吃對於改善糖尿病病情十分有幫助。
一、青椒的食療價值
青椒中含有的硒能防止胰島β細胞被氧化破壞， 促進糖分代謝， 降低血糖和尿糖， 改善糖友的症狀， 可以起到輔助調節血糖的作用。
青椒中獨有的辣椒素是一種很好的抗氧化劑， 可以起到促進食欲、降脂減肥等作用， 常吃對於各種糖尿病症狀很有好處。
青椒中的硒還能改善糖、脂肪等物質在血管壁上的沉積，
二、這樣吃降糖最有效
青椒和鱔魚搭配食用， 可以有效控制血糖， 使其保持穩定。
★ 飲食宜忌
青椒性熱， 潰瘍、食管炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食；
有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的患者慎食。
★ 搭配宜忌
土豆＋青椒
土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效， 與富含多種維生素的青椒一起吃， 可起到營養互補的功效。
豬肉＋青椒
青椒富含豬肉缺少的多種營養素， 並含有膳食纖維， 二者同食可均衡營養， 有益於糖友。
