隨著生活水準的不斷的提高， 人民對於飲食的要求也在不斷的提高。 越來越多的肉製品出現在餐桌上。 對於豬裡脊肉大家應該已經不陌生了， 豬裡脊肉不僅口感獨特， 一直以來豬裡脊肉都深受著大家的喜愛。
目錄
3、豬裡脊肉的營養價值分析 4、豬裡脊肉的挑選方法
豬裡脊肉的原料介紹
對於豬裡脊肉大家都已經很熟悉了， 大家應該都知道豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一， 而豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，
裡脊肉是指豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。
裡脊肉是什麼肉
大裡脊和小裡脊， 大裡脊就是大排骨相連的瘦肉， 外側有筋覆蓋， 通常吃的大排去骨後就是裡脊肉， 適合炒菜用。 小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉， 比較少， 很嫩， 適合做湯。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
1.處理裡脊肉時， 一定要先除去連在肉上的筋和膜， 否則不但不好切， 吃起來口感也不佳。
2.質嫩無筋， 都是瘦肉， 加工性好， 可切片、切絲、切丁， 炸、餾、爆、炒都可。
3.豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟後變得淩亂散碎，
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳。
5.豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲， 如果生吃或調理不完全時， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
6. 問題豬肉多， 食用請在正規商家處購買。
豬裡脊肉的食物忌宜
豬裡脊肉的相克食物
豬裡脊肉+螺
傷胃。
豬裡脊肉+野菊花
中毒。
豬裡脊肉+菠菜
減少銅的吸收。
豬裡脊肉+黃豆粉
腹脹。
豬裡脊肉+香菜
耗氣傷身。
豬裡脊肉+苦蕎麥粉
脫髮。
豬裡脊肉+鯽魚
氣滯。
豬裡脊肉+鵪鶉
面生黑斑。
豬裡脊肉+苦杏仁
腹痛。
豬裡脊肉的相宜食物
豬裡脊肉+大蒜
促進血液迴圈、消除疲勞。
豬裡脊肉+蒜
促進血液迴圈、消除疲勞。
豬裡脊肉+菜花
提高蛋白質的吸收率。
豬裡脊肉+芸豆
提高維生素B12的吸收率。
裡脊肉的營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。
1.食用豬肉後不宜大量飲茶， 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 使腸蠕動減慢， 延長糞便在腸道中的滯留時間， 不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收， 影響健康。
2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示， 此時只要看肉的顏色， 即可看出其柔軟度。 同樣的豬肉， 其肉色較紅者，
3.生豬肉一旦粘上了髒東西， 用水沖洗是油膩膩的， 反而會越洗越髒。 如果用溫淘米水洗兩遍， 再用清水沖洗一下， 髒東西就容易除去了;另外， 也可拿來一團和好的麵粉， 在髒肉上來回滾動， 很快就能將髒東西粘走。
4.種豬肉品質低劣， 煮不爛， 味道差。
豬肉貯存方法
1、將肉切成肉片， 放入塑膠盒裡， 噴上一層料酒， 蓋上蓋， 放入冰箱的冷藏室， 可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片， 然後將肉片平攤在金屬盆中， 置冷凍室凍硬， 再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來， 置冰箱冷凍室貯存， 可1個月不變質。
3、將肉切成肉片， 在鍋內加油煸炒至肉片轉色，
由於豬肉也含有腥味， 因此有很多人也不喜歡， 這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味， 然後具有光澤且按壓住時具有彈性者， 即是新鮮的肉;肉質不堅實， 而顏色不新鮮者， 其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃， 脂肪一旦氧化之後， 便容易引起胃部的不適。 豬肉變質的期限比牛肉快三倍， 保存時應特別注意。
豬裡脊肉的營養元素
營養元素
(每100克)營養元素含量
蛋白質20.2克。
脂肪7.9克。
碳水化合物0.7克。
維生素A5微克。
維生素E0.59微克。
硫胺素0.47毫克。
核黃素0.12克。
膽固醇55克。
鉀317]毫克。
鈉43.2毫克。
鈣6]毫克。
鎂28毫克。
鐵1.5毫克。
錳0.03]毫克。
鋅2.3]毫克。
銅0.16毫克。
磷184毫克。
硒5.25]微克。
煙酸5.2毫克。
葉酸8.3微克。
食材文化
味甘咸、性平， 入脾、胃、腎經。
補腎養血，滋陰潤燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
裡脊肉的挑選方法
一、如何挑選豬裡脊肉
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉，有的人也把它叫裡脊。
裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
二、如何正確切豬肉
“橫切牛羊豎切豬斜切雞”
豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
補腎養血，滋陰潤燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
裡脊肉的挑選方法
一、如何挑選豬裡脊肉
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉，有的人也把它叫裡脊。
裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
二、如何正確切豬肉
“橫切牛羊豎切豬斜切雞”
豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
