蘑菇營養豐富， 富含賴氨酸、精氨酸、、葡聚糖， 具有促進青少年智力發育、抗癌、降低膽固醇、降血壓、提高人體免疫力等功效。 蘑菇中纖維素含量超過一般蔬菜， 能有效防止便秘。 那麼， 你知道炒蘑菇的做法有哪些？
炒蘑菇的做法
1、素炒蘑菇：
鮮蘑菇150克、鮮香菇50克、沙拉油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖15克、澱粉(豌豆)8克、香油5克。 將鮮蘑菇、水發香菇洗淨， 去蒂， 分別切片。 鍋架旺火上， 倒入油燒至七成熱， 放入香菇和蘑菇翻炒， 加醬油、白糖、紹酒， 繼續翻炒入味， 加入素湯100毫升， 燒沸後勾芡， 淋上麻油出鍋裝盤即成。
2、番茄炒蘑菇：
番茄洗淨切塊， 蘑菇洗淨切開， 鍋內放油燒開， 放入蔥花， 蒜片炒出香味， 放入洗淨的蘑菇， 翻炒片刻， 放入番茄， 加入白糖、料酒、鹽， 雞精， 用大火燒開， 再用小火炒5分鐘即可出鍋。
3、肉末韭菜炒蘑菇：
韭菜洗淨切成小段， 蘑菇洗淨切成薄片， 小蔥洗淨切末。 鍋燒熱， 加少量的油。 油熱後炒香蔥花， 放入肉末一起煸炒。 肉炒變色後， 烹入料酒繼續翻炒。 炒出香味後， 盛出待用。 另起鍋， 鍋裡放少量的油， 油熱後加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟後， 加入炒好的肉末和韭菜段， 快速拌炒均勻。 等到韭菜熟了加鹽， 雞精調味即可。
4、培根炒蘑菇：
新鮮蘑菇2斤， 培根三條， 大蒜3瓣， 鹽和黑胡椒粉各適量。 培根切細粒， 大蒜擠壓成末， 蘑菇切細條。 鍋子燒熱， 放入培根粒煎黃，
5、肉絲炒蘑菇：
肉洗淨切絲， 蘑菇洗淨切成片， 青紅辣椒洗淨切斷。 鍋裡放適量油， 放入切好的豬肉絲翻炒; 待豬肉七八成熟時， 加入洗好蘑菇片和青紅辣椒翻炒， 最後加鹽、雞精調味即可，
6、雞片炒蘑菇：
蘑菇切片， 蔥切段， 雞胸肉洗淨切片， 加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和水澱粉， 攪拌均勻;鍋里加水將蘑菇焯水撈出， 另起鍋， 放適量油， 放肉片滑炒至熟， 盛出;鍋再加適量油， 放入蔥段、蒜茸， 大火爆香， 香味起來後倒入蘑菇， 點入精鹽、糖， 雞精翻炒幾下倒入雞片翻炒;勾薄芡，
7、羊肚蘑菇：
羊肚蘑菇可以蒸著吃， 味道特別不錯， 在蒸制以前需要把羊肚蘑菇清洗乾淨， 再取適量的肉末加入蔥薑末和一個雞蛋與適量的食用鹽調勻， 調好以後把肉末裝入到羊肚蘑菇的內部， 把口封好， 然後放在蒸鍋中蒸制， 開鍋以後再蒸十五分鐘， 就能蒸好可以取出食用。
8、肉片豆腐乾炒蘑菇：
將肉片放小碗加點料酒和澱粉抓勻， 鍋裡放適量油， 放入切好的肉片翻炒至八成熟。 出鍋放一邊備用; 鍋中倒入少量油， 放入蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽， 大火爆炒一分鐘， 加入之前炒香的肉片， 再翻炒一下， 加鹽、雞精、香油調味即可出鍋。
