剩菜怎麼吃健康？教你三招翻新肉類剩菜

雖然現在生活條件好了， 但是很多人還是有保留剩菜剩飯的習慣。 吃不完的米飯放進保鮮碗裡丟冰箱冷藏；吃不完的油淋白菜也包起來放冰箱。 其實， 吃剩菜剩飯是有講究的， 吃不對有致癌的風險。 應該如何吃剩菜剩飯才健康？

剩菜怎麼吃健康？

剩菜可分為兩大類：蔬菜， 以及肉和豆製品。 日常生活中， 大家要做到“寧剩葷菜， 不剩蔬菜”。

蔬菜

吃隔夜蔬菜要小心亞硝酸鹽。 大家常說的隔夜可能產生有害物， 其實說的是蔬菜。 因為蔬菜中含有較高水準的亞硝酸鹽， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

隔夜蔬菜中， 綠葉菜最危險。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

但無論如何， 蔬菜是不建議剩24小時以上的， 涼拌菜就更要小心。

肉類和豆製品

肉類和豆製品剩下了， 只要能及時冷藏， 營養和口味並不會發生太大變化。 肉類剩菜翻新並不難， 無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。 將其切片、切丁、切碎， 再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎， 雞肉撕成雞絲， 醬肉片切成肉絲，

然後和涼拌蔬菜搭配在一起， 或者做成餡餅、春捲的原料。

換調味

換味的目的有兩個， 一是改變菜品的味道， 二是調整鹹淡。

如果原本剩了油燜大蝦， 那麼把油去掉， 加點番茄醬， 便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

燉雞時， 多是湯被喝得乾乾淨淨， 可雞肉卻因味道寡淡被剩下， 若將其切成顆粒， 加入咖喱粉烹炒， 便可翻新成咖喱雞， 讓人味蕾大開。

滷味及熏醬食品， 口味偏重， 若是將其搭配時蔬煮湯， 便可把鹽味煮出來， 讓濃味變淡。

加配料

加入配料實際上等於在新的一餐中引入蔬菜， 而不再增加葷菜， 有利於改善營養平衡。

比如， 原本剩了紅燒排骨， 可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等， 做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯， 比如剩的燉排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩， 改造成番茄味疙瘩湯。

剩飯

如果是剩了米飯， 可以通過以下方法處理：

保存剩飯， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼和乾淨的地方， 避免污染。 等剩飯溫度降至室溫時， 放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。

不要吃熱水或菜湯泡的剩飯， 不能把剩飯倒在新飯中， 以免加熱不徹底。 在做飯時， 也可把剩飯與生米一起下鍋。

儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜並不是絕對不能吃， 保存條件一定要格外注意， 涼透後應立即放入冰箱。 晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，

食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長， 最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下， 高溫加熱幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌。 可如果食物存放的時間過長， 產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等， 加熱就起不到作用了。

徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。

如果肉塊比較大，

一定要煮、蒸時間長一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。 豆製品更容易腐敗， 因此最好多煮幾分鐘， 因為豆腐中的維生素含量甚低， 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的， 加熱不會明顯降低營養價值。 蔬菜不適合長時間的加熱， 用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好， 且營養素損失較少。

菜千萬不要反復多次地加熱。 如果魚肉第二餐還吃不完， 就只加熱一半， 剩下部分仍然放回冰箱深處。 甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。

提醒：如果你家也有保留剩菜剩飯的習慣， 不妨注意上述提到的事項哦！