核桃仁是什麼樣子？核桃仁的營養價值

所謂的核桃仁， 就是核桃裡面的果肉， 而核桃是從核桃樹上採摘來的。 相信很多人都吃過核桃仁， 這種食物的營養非常豐富， 對人體健康有很多好處， 絕大部分人都可以吃。

一、核桃仁是什麼樣子

核桃仁為胡桃核內的果肉， 又名胡桃仁、胡桃肉。 核桃為胡桃科、胡桃屬植物， 喬木， 高達20~25米；樹幹較別的種類矮， 樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色， 老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛， 具光澤， 被盾狀著生的腺體， 灰綠色， 後來帶褐色。 核桃皮毒性較大， 可入藥， 治療皮膚膿癤等。

二、化學成份

1、胡桃仁含粗蛋白22.18%， 其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸(glutamicacid)為主，

[3]其次為精氨酸(arginine)和天冬氨酸(asparticacid)。 粗脂類64.23%， 其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%， 甾醇脂3.86%， 游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸(linoleicacid)64.48%-69.95%和油酸(oleicacid)13.89%-15.36%；三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸(linolenicacid)69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-穀甾醇(β-sitosterol)， 並有少量的菜油甾醇(campesterol)， 豆甾醇(stigmasterol)， 燕麥甾-5-烯醇(△-avenasterol)， 豆甾-7-稀醇(△-stigmasterol)；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸(isoleucine)， 亮氨酸(leucine)， 色氨酸(tryptophan)， 苯丙氨酸(phenylalanie)， 纈氨酸(valine)， 蘇氨酸(threonine)及賴氨酸(lysine)等， 其含量為總氨基酸的47.50%。

2、果實含1， 4-萘醌(1， 4-naphthoquinone)， 胡桃葉醌(juglone)， 4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙(4-hydroxy-1-naptaleny-β-D-glucopyranoside)， 4， 8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙(4， 8-di-hydroxy-1-naphthalenyl-β-D-glucopyranoside)， 鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素， [3]未成熟果實福含維生素C(8349-12644mg/100g幹重)。 果皮含水楊酸(salicylicacid)， 對-羥基苯甲酸(p-hydroxybenzoicacid)， 香草酸(vanillicacid)， 龍膽酸(gentisicacid)， 對-羥基苯基酸(p-hydroxyphenyllacticacid)， 沒食子酸(gallicacid)，

對-香豆酸(p-coumaricacid)， 阿魏酸(ferulicacid)， 咖啡酸(caffeicacid)， 芥子酸(sinapicacid)， 原兒茶酸(pro-tocatechuicacid)， 丁香酸(syrigicacid)， 和綠原酸(chlorgeuicacid)。

三、營養作用

1、補虛強體， 提供營養：經動物實驗證明， 含胡桃油的混合脂肪飲食， 可使體重增長， 血清白蛋白增加， 而血膽固醇水準升高卻較慢， 故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。

2、消炎殺菌， 養護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。 據臨床報導， 將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏， 治療皮炎、濕疹， 有效率可達100%。 核桃仁富含的油脂， 有利於潤澤肌膚， 保持人體活力。

3、防癌抗癌：實驗證明， 核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。 核桃技對多種腫瘤， 如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。 此外， 核桃對癌症患者還有鎮痛， 提升白細胞及保護肝臟等作用。

4、健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸， 這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質， 能滋養腦細胞， 增強腦功能。 核桃中的磷脂， 對腦神經有良好保健作用。

5、淨化血液， 降低膽固醇：核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸， 能降低膽固醇含量。 因此吃核桃對人的心臟有一定的好處。 排除血管壁內的“污垢雜質”使血液淨化， 從而為人體提供更好的新鮮血液。 此外， 核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。

6、核桃仁中含有較多的蛋白質和人體必需的不飽和脂肪酸， 這些成分有非常好的補腦效果， 能滋養腦細胞， 增強腦功能。

7、核桃仁可有效防止動脈硬化， 降低膽固醇的作用；此外，

核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；同時， 可提升白細胞， 保護肝臟。 8、核桃仁含有大量維生素E， 經常食用有潤肺、黑髮的作用。

9、核桃仁中所含維生素E， 可使細胞免受自由基的氧化損害， 是醫學界公認的抗衰老物質， 所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

10、潤燥滑腸：用於用於腸燥便秘的大便難解， 同時有較強的活血調經、祛瘀生新的功效， 對止咳也有一定療效。