美食除了最基本的維持生命功能之外， 更多的是一種健康積極的生活方式和生活態度；是心情的調節器， 建立良好人際關係的潤滑劑；更是人的某種記憶， 某種心情以及對生活的感悟和體察。
綠豆芽有很高的藥用價值， 中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 還能降血脂和軟化血管。
綠豆芽所含的能量很低， 卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質， 有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。 從營養學的角度看， 綠豆芽的熱量很低，
綠豆芽就是老百姓喜愛的夏日消暑又清爽的小菜之一，
涼拌的綠豆芽大家都會做，
那麼怎麼炒綠豆芽更好吃呢？
【木耳綠豆芽炒肉絲的做法】
1、材料：綠豆芽、幹木耳、瘦肉、小蔥、料酒1勺、澱粉1勺、蠔油1勺、生抽1勺、食鹽、食油適量
2、瘦肉切絲， 用1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉抓勻醃制十分鐘；蔥切末；綠豆芽開水焯20秒， 撈出浸入涼水中；幹木耳溫水泡發， 開水焯1分鐘， 撈出切絲。
3、鍋內放油， 油7成熱時下入醃制好的瘦肉絲， 將肉絲滑炒至變色
4、下入蔥末， 將蔥末炒出香味
5、倒入焯熟的綠豆芽和幹木耳， 倒入1勺蠔油、適量食鹽， 翻炒均勻，
6、這道菜葷素搭配， 清爽開胃， 非常適合夏天食用哦
營養價值⒈豆芽中含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病；
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低， 而水分和纖維素含量很高， 常吃豆芽， 可以達到減肥的目的 。
食用宜忌綠豆芽在食用方面， 一般人均可食用， 尤其適 宜長期吸煙者食用。 但要注意的是， 體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。 烹飪方面， 炒豆芽時應熱鍋快炒， 使維生素C少受破壞。 綠豆芽性寒， 烹調時宜配上一點姜絲，
