大蒜是烹調美味佳餚過程中的調味品， 也是上好的營養品， 更是極佳的綠色天然藥品。 有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。 大蒜含有200多種有益於身體健康的物質， 除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素。 但大蒜本來是辛熱的食物， 吃多了容易上肝火， 但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜， 不僅蒜的辣味減輕， 其辛熱之性也變得緩和了， 因此， 即使陰虛火旺的人， 也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時， 吃點糖蒜不但可以去除油膩， 還能夠促進人體的消化、吸收。
下面給大家介紹怎樣醃制糖醋蒜更好吃。
材料：選擇新鮮蒜頭、蒜辮要長、蒜頭肥大、勻整、表皮潔白
醃制方法：
1、新蒜買來後， 把外面的老皮剝掉一些， 剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉， 莖部也切短一些， 留下約1－2釐米長；
2、準備一些涼開水， 加點鹽調成淡鹽水， 將切好的蒜浸泡在水裡， 泡一天一夜， 中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控幹水分；
3、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水， 多攪拌幾次使糖完全溶解， 糖和醋的比例隨意， 喜歡甜的就多放點糖；
4、把控幹水的蒜放到罎子或玻璃罐裡， 倒入調好的糖醋， 量要沒過蒜。 蓋好蓋子， 放到陰涼的地方就行了。
醃制糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋， 因為陳醋含鈉量比白醋高， 對高血壓和有心血管疾病的患者不利。
二、大蒜越鮮嫩， 醃出的糖醋蒜越好吃。
三、各種調料的比例， 可以根據個人的口味不同進行增減。
四、一般醃半個月味道就不錯了， 可以吃了。 當然醃的時間越長， 味道就越濃郁。 如果有大罎子大罐子， 就多醃一些吧， 可以一直吃到明年新蒜上市之前。
美食禁忌：
1、蒜與雞肉不可同食， 雞肉溫熱， 內含多種激素， 而蒜的性味與蔥相近， 可辛溫助火， 故二者不可同食， 否則易生熱而傷身。
2、蒜與蜂蜜不可同食， 蒜辛溫而有小毒， 性熱， 其所含的辣味素與蔥相近， 性質也與蜂蜜相反， 因此不可與蜂蜜同食。
動起手來， 趕快為您愛的人醃制一壇糖醋蒜， 讓健康與美味常在。
