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經典肉粥之皮蛋瘦肉粥
材料：
大米150克， 皮蛋2個， 豬瘦肉225克， 油條1根， 香蔥1棵， 生薑少許， 香菜1棵， 食用油200克(實耗10克)， 香油少許， 胡椒粉少許， 精鹽4小勺， 味精1小勺。
做法：
1.皮蛋剝殼， 每個切成等量的8瓣備用。
2.大米洗淨拌入少許油。
3.生薑洗淨切絲， 香蔥洗淨切成蔥花， 香菜切末。
4.豬瘦肉洗淨瀝幹水， 用3小勺精鹽醃3個小時至入味， 再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5.將油條切小段， 放入熱油鍋中， 以小火炸約30秒至酥脆後， 撈起瀝油。
6.將米放入粥鍋， 加水煮開， 轉中火煮約30分鐘。
7.放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲和其餘調味料一起煮開後，
養生功效：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降， 它能刺激消化 ， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。 此外， 松花蛋還有保護血管的作用。
養生禁忌：
皮蛋呈鹼性， 這些鹼性物質也會使大米和豬瘦肉中的維生素B1大量損失掉。 維生素B1缺乏， 易使人感到疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等， 因此， 老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。 (作者：王旭峰)
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