酒釀蛋是一種簡單易做的漢族小吃， 在江南地區尤為流行。 口味酸甜可口， 而且具有滋陰養顏、催乳豐胸等等營養功效。 用糙米釀制的酒釀效果更佳!在滾水中加入紅糖、生薑， 然後打進雞蛋， 跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中， 放入酒釀即可食用。
酒釀蛋的菜品特色
口味酸甜可口。
酒釀蛋的做法食材準備
酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟
做法一：
1在滾水中加入紅糖、生薑， 然後打進雞蛋， 跟著即可熄火。
2將蛋與湯盛入碗中， 放入酒釀即可食用。
做法二：
1在鍋裡加入適量的水，
2待蛋蛋清凝固之後即可起鍋， 加入白糖或紅糖以佐味。
做酒釀蛋的注意事項雞蛋不要煮得太老， 酒釀是不用煮的。
酒釀蛋的營養價值
酒釀甘辛溫， 含糖、有機酸、維生素B1、B2等， 可益氣、生津、活血、散結、消腫。 酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫， 也適用哺乳期婦女催乳和通乳， 還有很好的豐胸效果。 月經來之前， 早晚各一碗， 滋陰養顏又豐胸， 一舉數得。
選購酒釀
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到， 小菜場也有賣， 有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊
酒釀之分， 選購的時候， 可以看玻璃罐中的米， 米的中央有一個洞， 洞大的比較老， 洞小的是新發酵的。
此外， 老酒釀的米也比較膨漲， 所以也使得米粒間的空隙比較緊。
食材準備
糯米， 甜酒曲(也稱酒藥， 中藥店有售)
製作步驟
1 淘米4-5遍， 泡米一夜。
2 將米蒸熟， 涼至溫熱(38度到45度左右)。
3 拌入甜酒曲， 加入半杯涼開水， 米中間捅一個小坑。
4 密封辦好的水， 放置在溫度偏暖的地方， 保溫發酵， 大約48小時後， 米酒就會接近滿坑， 甜酒釀即成。
注意事項
1 所有容器和攪拌材料一定要潔淨， 不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均勻， 拌酒麴的溫度要掌握好， 不能太熱。
3 保存發酵的溫度大約30-45度較為合適。
4 蒸米的時候， 不宜蒸時間過長， 蒸米的時候加水量僅為半個指節。 蒸熟的米量基本和原來的一樣， 蒸好的米應該顆粒分明， 米質比平時吃的米飯稍硬， 蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。
結語：馬上天氣就會變得越來越炎熱， 這時候吃酒釀蛋不僅清新爽口， 而且還能補充一些營養物質， 可謂是一舉兩得。 在製作酒釀蛋的時候， 也要講究一定的技巧， 這樣才能做出美味的酒釀蛋!
