臘肉可搭配的蔬菜是有很多種的， 大家可以根據自己的喜好來進行選擇。 常見和臘肉搭配的會有蒜苗、豌豆等。 蒜苗具有的辣素是可以促進消化的， 對大腸有較多的好處。 並且蒜苗的口感是非常爽脆的， 味道很好。
蒜苗臘肉
主料：臘肉(生)300克。
配料：青蒜20克， 紅辣椒30克。
調料：香油5克， 植物油15克， 味精1克， 白砂糖2克， 料酒5克。
製作方法：
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘， 取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱， 放蒜苗、辣椒拌均勻， 再放臘肉及味精、糖、酒、清水，
豌豆炒臘肉
主料：臘肉(煙肉)100克， 豌豆300克。
調料：植物油15克， 白砂糖3克， 料酒5克， 鹽2克， 味精2克。
製作方法：
1. 將熟臘肉去皮， 切成小長方片;
2. 鮮豌豆洗淨;
3. 將炒鍋置火上， 放油燒熱;
4. 先放臘肉片速炒， 邊炒邊淋上少許高湯汁燒開; 5. 再烹入料酒， 放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘， 見豌豆轉為翠綠色時， 調入味精出鍋裝盤。
