茄子是人們餐桌上常見的食物， 茄子不僅價格低廉而且營養價值還非常的高。
茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。 特別是茄子富含維生素Ｐ， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處， 故茄子以紫色品種為上品。 １００克紫茄中維生素Ｐ的含量高達720毫克以上。 維生素Ｐ能增強人體細胞間的黏著力， 改善微細血管脆性， 防止小血管出血。 此外， 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效， 與維生素Ｐ協同， 可提高微血管的彈性， 有利於心血管病的防治。
做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量，
茄子和苦瓜，
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、延緩衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
二者搭配食用，
是心血管病人的理想菜。
儘管茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。
茄子生吃會中毒。 生茄子含有一種叫龍葵素（又稱茄堿）在馬鈴薯龍葵素的有毒種子萌發的毒素！龍葵素不僅存在於馬鈴薯的芽， 在茄子的學生，
茄子和螃蟹， 可能危害腸胃， 茄子甘寒滑利， 這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
