現在的天氣是越來越熱， 很多人對於吃飯已經沒有多少胃口， 都開始吃起粥來了， 而吃粥的時候是需要有點配菜的， 鹹鴨蛋是最合適不過的了。 今天小編就教大家一個如何醃制鹹鴨蛋的做法， 學會了醃得鹹蛋絕對出油起沙， 口感視覺一級棒。
用料：、青皮鹹蛋 30只、食用鹽 500g、二鍋頭酒 1瓶、花椒 5-6粒、八角 一小撮、容器 1個
做法：
1、採購新鮮鴨蛋， 以表皮光滑沒有裂縫， 沒有小黑點的為新鮮的蛋， 宜選擇個頭大的， 蛋黃也大
2、鴨蛋選購以“青皮”為佳
3、徹底用清水洗淨， 自然晾乾， 雖然可以用廚房抹布或者紙巾擦乾， 但以自然晾乾為佳，
4、拿一小碗， 裝適量二鍋頭
5、將蛋逐個放入裝有二鍋頭的小碗裡
6、沾酒滾一圈
7、滾過酒的蛋逐一碼入容器中， 容器必須提前洗乾淨晾乾， 無比無油無水
8、煮一鍋白開水， 水燒開後放入適量鹽， 配製成飽和鹽水， 再次燒開後放入八角花椒， 煮出淡黃色澤關火， 徹底涼透後即為鹵咸蛋的水
9、徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中， 水量要浸過蛋面為宜， 再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡， 封蓋。 因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面， 可半個月左右翻動一下蛋的位置， 使炮製均勻
10、密封放置在陰涼散光處等待一個月左右即可
這個是醃了22天的鹹蛋， 已經出油起沙了，
此方法超級簡單哦，
訣竅就是白酒和飽和的鹽水，
100%出油起沙哦。
小貼士：
1、青皮指表皮青色的鴨蛋
2、清洗的時候一定注意不能弄破蛋殼， 破了就不能用來醃
3、沾酒是為了讓蛋出更多的油
4、飽和鹽水是配置鹽水時邊煮邊放鹽， 食鹽不再溶解， 有結晶了就是飽和狀態
5、容器選玻璃的或陶瓷的。
是不是很簡單呢？喜歡吃鹹鴨蛋的你可不要錯過了哦！
