蔬菜的營養是非常豐富的， 有人體必需的營養素攝入。 刮油的蔬菜也是減肥蔬菜， 這類蔬菜非常多， 是可以幫助體內油脂排出的。 番茄也是刮油的蔬菜之一， 減肥期間食用番茄效果更好。
1、羽衣甘藍
公認的蔬菜之王， 可能是地球上營養成分最豐富的食物， 而且每百克中所含的優質纖維素高達3.7克， 食用後會全力支持肝臟的解毒功能， 而且還能抑制身體對甜品、油炸食品的欲望， 切斷脂肪細胞膨脹的物質來源
2、捲心菜
約90%的成分是水， 富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀， 是世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。
3、花椰菜
富含多種維生素和礦物質， 能有效的清化血管、解毒肝臟、抗癌和防癌等功效。
4、洋蔥
營養成分十分豐富， 有預防癌症、維護心血管健康、刺激食欲， 幫助消化、殺菌、抗感冒的功效。
5、紅薯
屬於粗糧類。 含有60%-80%的水分， 有減肥、美容、抗癌的功效。
6、南瓜
富含多糖類、類胡蘿蔔素、礦質元素、氨基酸和活性蛋白及維生素。 能幫助消化、降低血糖等功效。
7、番茄
番茄可謂是蔬菜和水果兩栖， 其中含有豐富的果膠等食物纖維， 可以給人增加飽腹感， 其中的膳食纖維還能夠吸附大量脂肪， 並將它們排出體外， 是減肥必備的蔬菜之一。
