煮茄子的人都會發現茄子是非常吸油的一種食物， 可是如何在煮茄子， 可以很好的避免茄子吸太多油的尷尬呢， 大家可以通過一些方法技巧去完成， 可以對茄子提前進行晾曬或者是用鹽醃制。
1、茄子， 喜油， 吸油還發黑， 這是大夥公認的。 平常炒茄子， 只要茄子一下鍋， 鍋裡再多的油也會立即被茄子的切面吸走。 茄子想要做得好吃， 重油是難免的。 紅燒茄子一般先要把茄子過油， 即使是複炸一次能夠逼出一部分油脂， 但茄子到底還是吸取了不少的油。 那麼如何才能讓茄子不吸油不發黑呢？其實是有一些小妙招的，
2、挑選茄子的時候， 儘量選擇那種嫩茄子， 顏色發烏， 重量較輕， 花萼下部有一片綠白色的皮；而較老的茄子則是顏色光亮， 皮厚而緊， 重量大；另外， 長條茄子， 細一點的， 也比粗的那種好吃。
3、茄子是較吃油的菜， 茄子用油煎過之後， 做出來的口感會較好吃。 假如覺得費事， 想簡單一些， 也可以將茄子切塊， 放在案板上， 放在有陽光的地方晾曬3小時左右， 待茄子中的水分蒸發一局部， 再用來做菜， 吃油會較少；或者茄子切塊放入碗中， 撒一些鹽， 將茄子中的水分殺出來。 做菜前， 用手將茄子的水分攥出來， 在炒制過程中， 也能夠吃油少些。
4、將茄子蒸軟或者幹炒， 都能讓茄子內的水分出來， 從而避免吸收過多油份。
5、茄子條放到微波爐裡加熱一下， 也是讓茄子裡的水分出來。 道理同上。
6、要是炸茄子的話， 在茄子表面掛麵糊和拍澱粉也可以讓茄子不吸油。
