油麥菜是常見的綠葉蔬菜， 好像萵筍葉子一樣， 據研究發現， 油麥菜的營養價值很高， 它含有大量的B族維生素和鈣鐵元素， 對於兒童的生長發育極有好處， 我們平時的常見吃法是蒜蓉油麥菜， 涮火鍋等， 都是極清香美味的。
油麥菜的營養價值與功效
油麥菜， 又名蓧麥菜， 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣， 葉片呈長披針形， 色澤淡綠、質地脆嫩， 口感極為鮮嫩、清香， 具有獨特風味。 油麥菜的營養價值與生菜相近， 但高於生菜， 同時也高於它的近親——萵筍。 油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%， 胡蘿蔔素含量高1.4倍，
油麥菜還具有一定的食療功效， 它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用， 特別是油麥菜的維生素C含量高， 而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、促進血液迴圈。 油麥菜中含有甘露醇等有效成分， 有利尿和促進血液迴圈的作用。
2、有助於睡眠。 因其莖葉中含有萵苣素， 故味微苦， 具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效， 可以將其榨成汁， 睡前飲用。
3、減肥。 油麥菜所含的膳食纖維和維生素C， 有消除多餘脂肪的作用，
4、降低膽固醇。 現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素， 對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
