大家都知道吃魚好處多， 如經常吃魚有益於心臟， 每週通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸， 能使心源性猝死的風險降低36%， 並減少17%的死亡可能。 可是你真的會吃魚嗎？魚的哪些部位最營養？魚的哪些部位千萬不能吃？下面就為大家介紹關於吃魚的知識。
魚身上4個部位最營養， 別扔掉！
吃魚前， 必不可少的是刮鱗、開膛等步驟， 有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。
魚鱗
魚鱗是魚的外骨骼， 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質， 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，
魚骨
魚骨也就是我們常說的魚刺， 富含鈣等微量元素， 經過軟化處理後， 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎， 進入胃裡後， 胃酸會將其魚骨部分軟化， 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓， 也就是魚脊柱中的白線。 此外， 魚骨還可以加醋熬湯， 小火燜煮（2~4小時）。 需要注意的是， 用白水煮湯， 魚刺很難變軟， 多加點食醋燜燉， 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。
魚鰾
古代有“海洋人參”之稱， 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質， 有改善組織營養狀況， 促進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能， 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。 魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸， 可能對血脂控制有益。 常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨， 和魚一起清燉或紅燒。
魚肝
魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方， 比如， 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素， 但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高， 不適合痛風患者。 魚肝和魚膽相連， 在清洗魚肝時， 別把魚膽弄破。 肝臟有解毒的功能，
注意：魚的這些不能吃
但是也並不代表魚的所有部位都能吃， 魚皮、魚腦、魚膽等含有毒素， 應果斷捨棄。
魚膽是一味中藥， 中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。 民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法， 所以儘管魚膽味苦， 總有人躍躍欲試。 擅吃魚膽極其危險， 極易引發中毒甚至危及生命。 專家指出， 魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素， 這些毒素既耐熱， 又不會被酒精所破壞， 因而無論將魚膽烹熟、生吞， 或是用酒送服， 均可發生中毒。 魚膽中毒發病快， 病情險惡， 病死率高。 中毒較輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，
魚齡越大， 魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。 測定結果顯示， 200克以下的鯽魚， 魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低， 數值差異也不明顯， 都低於0.02毫克/千克， 遠遠低於國家限量（Hg≤0.5毫克/千克）， 所以完全可以放心食用。 隨著魚齡的增大， 魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化， 但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。 350克的鯽魚， 其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚， 其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍， 魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。 以400克鯽魚為例， 魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克， 為魚子的20倍， 魚肉的15倍， 魚皮的6倍。 不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。
魚子加熱後， 汞含量降低。 對生魚和熟魚的對比研究發現， 魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。 但魚子加熱之後， 汞含量大大下降， 降低到0.008毫克/千克以下。
什麼人不適合吃魚？
為了讓大家吃魚吃得更健康， 下面再為大家介紹一些吃魚的禁忌人群。
1、鯽魚
性味甘、溫， 有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。 忌口：不能與麥冬、沙參同用， 不能與芥菜同食。 陽虛體質和素有內熱者不能食用， 易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。
2、帶魚
性溫、味甘、鹹，有補脾、益氣、暖胃、養肝、潤膚、補氣、養血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。忌口：多食易動風發疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食後更易動風。
3、鯧魚
性味甘、平、淡，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。忌口：瘙癢性皮膚病患者應忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
4、黃花魚
性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
5、草魚
可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。忌口：不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫症狀。
吃魚也是一門學問，大家要多瞭解才能吃得健康哦！
易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。2、帶魚
性溫、味甘、鹹，有補脾、益氣、暖胃、養肝、潤膚、補氣、養血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。忌口：多食易動風發疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食後更易動風。
3、鯧魚
性味甘、平、淡，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。忌口：瘙癢性皮膚病患者應忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
4、黃花魚
性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
5、草魚
可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。忌口：不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫症狀。
吃魚也是一門學問，大家要多瞭解才能吃得健康哦！
