最近碰到幾位朋友問我， 說：在某某近視或者朋友圈看到上面說， 豬肝有毒不能吃， 這是真的還是假的？豬肝到底能不能吃呢？豬肝有哪些營養？豬肝的功效與作用有哪些？如何健康吃豬肝？
吃豬肝會“中毒”是真是假？
正常情況下， 健康的肝臟會將有毒物質全部分解並通過腎臟送出體外， 自己本身並不會囤積有毒物質， 人的肝臟如此， 其他動物的肝臟亦然。 當肝臟出現病變時會失去其解毒和代謝能力， 有毒物質就會囤積於肝臟， 如果人進食了這種病變的動物肝臟， 那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。
做豬肝有哪些注意事項？
1、 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘；
2、烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好；
3、治療貧血配菠菜最好；
4、 豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除；
5、 豬肝要現切現做， 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出， 不僅損失養分， 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，
豬肝的功效與作用
1、促進生長發育
豬肝具有促進生長發育的作用。 豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富， 兒童食用豬肝有利於智力發育和身體發育。
2、補血的作用
豬肝的補血功效大多數朋友應該都比較瞭解。 由於豬肝含鐵非常豐富， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能， 所以豬肝是補血食品中最常用的食物。
3、解毒的功效
豬肝的營養價值還在於可以起到解毒的作用。 經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、提高免疫力
豬肝可以增強機體的免疫功能。 豬肝中具維生素C和微量元素硒，
5、保護眼睛
豬肝可以很好的保護人的眼睛不受傷害。 豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用， 能維持健康的膚色。 另外維生素A也是是眼睛最需要的營養， 所以吃豬肝可緩解視力下降。
6、抗癌作用
豬肝的營養價值在於具有抗癌的功能。 豬肝具多種抗癌物質， 且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
如何健康吃豬肝？
豬肝要現切現做， 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出， 不僅損失養分， 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 買回的鮮肝不要著急拿著去做菜， 應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘， 然後再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水裡面稍許放入一些白醋， 使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質未能排淨， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 可能會誘發癌症、白血病等疾病。
豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨。 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲。 不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒，
治療貧血， 可以搭配菠菜， 但是菠菜要提前焯水處理， 先除去菠菜中大量的草酸， 因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
