韭菜炒蜆子相信是很多人都無法抗拒它的美味的， 但是如果不瞭解一些烹煮的技巧， 那麼也會影響到口感， 所以對於韭菜炒蜆子的做法瞭解之後， 平時也可以嘗試在家裡面自己動手完成。
一、步驟
1.從冰箱裡拿出蜆子肉， 放入盆中解凍。
2.將韭菜摘乾淨。
3.韭菜用水多泡一會。
4.洗好的韭菜放在簾子上控幹水分。
5.將韭菜切成2-3釐米的小段。
6.蜆子肉放水中洗一洗。
7.蜆子肉放入開水中焯一下， 撇掉上面的沫子。
8.焯好的蜆子肉， 看起來少了好多。
9.鍋中放入底油， 大火燒開。
10.油燒開後放入蜆子肉。
11.放入適量的五香粉。
12.少加點水， 翻炒幾下。
13.倒入適量的醬油。
14.再加入適量的鹽。
15.將韭菜放入鍋中。
16.韭菜很容易熟， 翻炒幾分鐘後就可以出鍋了。
17.盛盤開吃吧。
二、海鮮貝類去沙的小竅門：
1、貝類一般刷洗乾淨上屜蒸， 鍋中水多一些， 大火燒開， 貝類開口即熟， 尤其是要二次加工的食材， 火尤其要輕， 否則會大大影響口感。
2、蒸好貝類的湯就是原湯， 用原湯清洗有沙的貝肉最合適， 沙子多的蛤蜊什麼的可以把沙袋翻過來， 更容易清洗乾淨， 不過一般不用。
3、去殼的貝類去掉黑邊線， 放入原湯中， 用筷子順時針快速攪拌， 當湯混了， 就將貝肉撈出， 將湯澄出沙子後， 再次倒入貝肉清洗， 這樣三兩遍就可將貝肉清洗得很乾淨了。
韭菜炒海蜆的圖文做法教程：
1、韭菜去根部洗淨切段、薑切絲，
2、蜆子洗淨， 燒開水後下鍋， 開口即刻關火瀝水撈出。
3、將蜆子去殼， 去黑線， 放到原湯中， 用筷子大力順時針攪拌， 將沙子和髒物沖洗乾淨， 將原湯澄清後， 再次攪拌， 直至海蜆洗淨為止。
4、熱油鍋， 爆香薑絲和紅椒， 放入海蜆翻炒， 加入少許料酒和生抽炒勻。
5、放入嫩韭菜， 翻炒均勻關火， 撒少許鹽， 淋入香油即可。
