大家應該都知道很多蔬菜長牙了就不可以吃了， 例如大蒜， 土豆， 否則就會引起中毒的現象， 山藥長牙了不會引起中毒的現象， 但是也儘量不吃， 如果食用要切除長牙部分。
一、山藥發芽能吃嗎
想必很多消費者都存在著這樣的一個疑問：山藥發芽能吃嗎？現在山藥是越來越受歡迎， 市場上山藥的銷量也是很大的， 可是山藥也很容易出現發芽現象， 為此人們都紛紛疑慮了， 山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢？
根據專家研究發現， 並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的， 某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，
關於山藥發芽， 有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了， 它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少， 但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。 但是在發芽期間， 營養物質或許也會發生改變， 對人體造成不良的影響， 所以總的來說， 發芽的山藥還是儘量不要吃， 如果非得要吃的話， 那應該深度切除發芽的部位再食用。
二、山藥的功效與作用
山藥是一種高營養食品， 現在山藥的功效和價值越來越被大家所知。 山藥含有大量的蛋白質和澱粉，
山藥性味平、甘、無毒。 中醫認為， 山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症， 都有一定的療補作用。
山藥可以健脾益胃， 幫助消化， 臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有多種營養物質， 可以強身健體， 滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用， 可以治療糖尿病。
近年來山藥還被研究出來有鎮靜作用， 可以抗肝昏迷。 總而言之， 山藥的功效和作用是極其豐富的。
三、吃山藥的注意事項
1、有人會對山藥過敏， 這類型的人是不能吃山藥的。 就像寶寶如果對山藥過敏， 就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。
2、選購新鮮的山藥， 山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的， 如果呈黃色似鐵銹的不要購買了， 這是不新鮮的。 有些山藥表面會有些異常的斑點， 可能是感染了病害。 也不要買發芽的山藥， 以免中毒。
3、山藥要去皮才能吃， 而且切忌山藥不能生吃， 生的山藥裡含有一定的毒素。
4、山藥有收澀的作用， 所以大便燥結者不宜食用， 另外有實邪者也忌食山藥。
5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。
