牛腩是很好吃的， 但是大家都知道牛腩不容易燉爛， 其實掌握了燉牛腩的方法還是很容易的， 最簡單的就是用高壓鍋燉， 和蘿蔔一起燉不僅入味營養價值也更高。
一、燉牛腩
材料
牛腩 2斤,洋蔥 1顆,薑片蒜頭辣椒米酒 少許,八角 2粒,醬油 半碗,冰糖 2大匙,白蘿蔔 1條,紅蘿蔔 1條
做法
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾， 之後撈起牛腩切塊， 湯中浮沫撈掉， 湯備用
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下， 加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，
5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透， 後轉小火悶約半小時， 關火續悶至涼
關鍵字燉 牛腩 牛 腩
二、燉牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】紅蘿蔔去皮 2根,【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個,【鹵包料】老姜去皮 3公分,【鹵包料】羅勒葉 2布丁匙,【鹵包料】小茴香 2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒 各1布丁匙,【湯底】米酒 30ml,【湯底】薄鹽醬油 30ml,【湯底】黑豆醬油 20ml,【湯底】昆布泡軟 10公分,【湯底】泡昆布的水倒入 200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小， 鹵了會縮)。 丟入已燒開的滾水（丟入牛肉後火轉小）加2片老姜去皮+10ml的米酒， 小火泡滾5分鐘， 火關掉， 將鍋裡的牛肉用冷水沖去雜質
2、【配菜】將紅蘿蔔去皮切段（約5公分）。
3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進空的鹵包袋打結， 此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣， 把鍋弄得髒髒。 一個小袋不夠裝請裝兩個。
4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋裡(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液， 如果蓋不過食材再補一點冷開水。 月桂葉分散的鋪在鍋裡面， 開始燉煮， 大約1.5小時候， 加入一小布丁匙黑糖， 香噴噴的鹵肉就完成了!
三、家常燉牛腩
材料
牛腩， 番茄， 豆腐， 花椒面， 生薑， 鹽， 蔥
做法
1、鍋裡要加油， 牛肉在鍋裡先炒變色。
2、燉好了， 就可以把肉和湯盛出來， 吃多少， 就盛多少。
3、另起一鍋， 豆腐先放， 番茄後放， 加鹽， 灑蔥花、香菜。 有的人覺得後放鹽， 肉味道不足， 就可以在快燉好肉之前， 加鹽， 然後再燜煮。 燉菜的時候就要少放點鹽。
