每年春季都是吃香椿的好時候， 香椿最常見的吃法就是炒雞蛋， 味道很好， 而且香椿的食療價值很高， 吃香椿能夠延緩衰老， 健脾開胃， 還有美容的作用。
1、延緩衰老
它含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。
2、健脾開胃
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。
3、清熱解毒
溫馨提示：香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4、 除蛔蟲
香椿含有楝素， 揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
5、美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
6、營養不良
富含蛋白質、鈣、磷， 胡蘿蔔素和維生素的含量也很高， 另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
7、外感風寒
椿芽營養豐富， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
8、降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分， 含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
9、食用香椿的禁忌
香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿不宜和動物肝臟同食。 香椿含維生素C動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效， 導致營養成分大為下降。
服用維生素K時不應食香椿。 香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用， 既使維生素K治療作用降低， 也使香椿的營養價值降低。
虛寒痢疾者不宜食用香椿。 香椿性平而偏涼， 虛寒痢疾者適宜溫補， 食用香椿會加重病情。
