很多家裡面都是自己弄著一些鹹菜， 酸豆角就是比較常見的酸豆角， 直接吃的話可能人們會感覺到膩。 酸豆角炒肉是當下比較流行的一個菜肴， 深受人們的喜愛。 酸豆角炒肉的具體做法， 我們就看下面所為您做出的介紹。
主料：酸豆角250克 豬肉餡100克
調料：薑一塊、幹辣椒10個、料酒一湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2藥匙、香油1/4藥匙、植物油4湯匙、胡椒粉（白）1/4藥匙、白糖1/2藥匙
1.把酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨， 用手攥幹後切成小粒.
2.肉餡放入碗中， 倒入料酒， 老抽， 植物油， 白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。 姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
3. 鍋中倒入油， 大火加熱待油7成熱時放入肉餡， 迅速炒散至肉變色變熟後撈出， 鍋中繼續倒入一些油， 大火加熱待油4成熱時， 放入薑末和辣椒段， 炒出香味後， 放入酸豆角粒， 改成中小火， 煸炒至少3分鐘以上。
4. 放入炒好的肉碎， 再放入生抽， 糖， 翻炒均勻後繼續炒2分鐘， 淋入香油即可.
小貼士
1.酸豇豆由於是醃制過的， 所以有一定鹹度， 在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。 如果來不及， 切成粒反復洗幾次也行， 但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透， 一定要把酸菜裡的水分炒幹,不然水滋滋的影響口感.炒透的豆角口感才好。 煸炒的時間不要低於3分鐘哈。 另外， 這個菜沒有嚴格的配比， 喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，
3.在醃制肉類的時候， 放入一些植物油， 會讓肉形成一層保護層， 在烹飪時， 減少肉中水分的流失， 吃起來口感更好。
