芸豆是日常飲食中常見的一種食物， 芸豆是芸豆角當中的豆子， 既可以做成菜肴， 也可以製作成小零食， 做法簡單， 美味不失營養， 五香芸豆是一種最常見的做法， 味道醇香， 加入不同的調料可以做出不同的風味， 經常吃芸豆對身體有很大好處。
主料；芸豆200克
調料；食鹽2勺， 冰糖4小塊， 薑3片， 八角3枚， 花椒20粒， 桂皮1塊， 幹辣椒3枚， 草果1枚， 香葉2片
白芸豆洗淨後， 用冷水泡4小時以上， 至表面起皺。
將白芸豆倒入高壓鍋中， 將其他原料一併放入， 加水至沒過豆子約10cm,大火煮至冒汽後改中火， 壓15分鐘關火。 待涼後撈出即可。
烹飪技巧
如果使用一般鍋子， 豆子需要提前泡一晚， 煮的時候水量沒過材料20cm以上， 燜煮兩小時左右才能變軟。
營養價值
芸豆營養豐富， 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
芸豆是補鈣冠軍。 每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克， 是黃豆的近兩倍。 其蛋白質含量高於雞肉， 鈣含量是雞的7倍多， 鐵為4倍， B族維生素也高於雞肉。 芸豆也富含膳食纖維， 其鉀含量比紅豆還高。 因此， 夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。 幹豆粒約含蛋白質22.5%， 澱粉59.6%。 鮮嫩莢可作蔬菜食用， 也可脫水或制罐頭。
芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品， 這個特點在營養治療上大有用武之地， 適合心臟病、動脈硬化， 高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
藥用價值
現代醫學分析認為， 芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分， 具有提高人體血身的免疫能力， 增強抗病能力， 啟動淋巴T細胞， 促進去氧核糖核酸的合成等功能， 對腫瘤細胞的發展有抑制作用， 因而受到醫學界的重視。
