長豆角細細的長長的綠綠的， 如果涼拌吃上去脆脆的， 但是如果長豆角沒有做熟會出現中毒的症狀， 無論是長豆角還是四季豆， 如果不熟都會引起食物中毒， 這是因為豆角中含有的酵素以及植物凝聚素引起的， 如果熟了這些危害的元素就沒有了， 但是如果不熟會引起中毒和腹瀉嘔吐等症狀。
長豆角是一種被大家廣為接受的蔬菜， 炒長豆角不但味美， 而且價格也低廉， 是一種老少皆宜的綠色食品。 但是炒不熟、燒不爛的長豆角卻會給人帶來危害。
豆角中含皂素和植物凝集素， 有一定的毒性，
發生在某學校食堂， 由於食用做不熟的長豆角， 而導致幾十人食物中毒的事件引起了人們的關注。 科學家告誡我們：沒做熟的長豆角能形成一種物質酶， 這種酶會使人發生一系列中毒症狀。 輕者四肢無力、頭暈， 重者噁心、嘔吐、腹瀉， 甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。 如果食用長豆角發生中毒， 出現上述不適症狀時， 應儘快去醫院主診。
為防止長豆角中毒， 朋友們在吃長豆角前應注意觀察豆角的顏色， 看是否有不熟的跡象， 如果不熟，
預防長豆角中毒的主要方法是把長豆角徹底炒熟後再食用， 像食堂那種用大鍋加工長豆角的情況， 更要注意翻炒均勻， 煮熟燜透， 使長豆角失去原有的生綠色和豆腥味才行。
