手撕烤鴨完全沒有鴨肉的膻味， 經過醃料的充足泡制再加以鹵、炸， 只餘下鴨肉的濃香。 這是一道大菜， 用上了多種烹飪手法， 在調味上也是非常注重的， 最後做出來的烤鴨又香又酥， 之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料：鴨子3500g、幹辣椒150g
輔料：油適量、鹽適量、鹵料適量、薑適量、蒜適量
步驟
1.鴨子兩隻， 殺洗乾淨。
2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、薑、蒜醃制。
3.醃10小時以上， 讓其入味。
4.在市場上自己配的鹵料， 有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙薑等， 一共買了18元錢的鹵料。
5.大鍋注水燒開。
6.加入所有的鹵料。
7.放入鴨子
8.薑拍碎放入一大塊，
9.鹵好的鴨子取出放涼， 這時鴨子容易碎了， 要注意。 再用酒釀抹勻鴨子全身， 這樣炸出的鴨子會焦黃。
10.鍋內注入3斤左右的油， 燒到八成熱時， 放入鴨子炸
11.炸到表皮焦黃即可， 喜歡香一點脆一點的可以多炸一下， 只要不焦了就可以。
12.炸好的鴨子放涼後用手撕開， 撕成小塊肉， 再回鍋用油炒一下盛出。
13.幹辣椒切碎後入鍋炒香， 再加入大蒜和薑一起炒香。
14.再加入鴨子翻炒均勻， 關火， 燜上5分鐘， 讓味道充分融和。
15.起鍋裝盤， 放上香菜點綴即可。
小貼士
鴨子可以提前一天醃好再放入冰箱裡， 這樣更入味。
鹵的時候一定要把鴨子鹵爛。
炸時不要炸焦掉了。
