雞肉是人們最重要的食物， 是獲取蛋白質和其他營養物質最好的食物， 因此， 雞肉在我們的飲食生活中佔有非常大的分量， 雞肉的烹飪方法隨之增加， 每一種雞肉烹飪方法都能夠得到許多人的青睞， 下面就來看看雞做法大全菜譜有哪些的講解吧。
烏雞煨鱉裙：
1、鱉裙發好後， 洗淨， 撈出。 鍋燒熱， 放入生油， 投入薑、蔥煸香後， 烹入料酒， 放入清水。 燒開， 將鱉裙下入鍋中， 煨透， 取出， 瀝幹水分， 切絲， 用水浸泡。 烏雞宰殺， 去毛、內臟， 洗淨， 然後放入燒盅內， 加入蔥、薑、料酒、鹽、味精、高湯， 上籠， 蒸1.5小時， 取出， 冷後， 將雞撈出，
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋， 加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。 待湯燒成金黃色時， 用水澱粉勾芡， 加入雞油， 起鍋， 盛入碗內， 撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。 適用于臟腑陽虛， 虛火妄動或肝腎不足， 婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
雙菇烏雞湯：
原料：烏骨雞一隻， 香菇蘑菇適量， 料酒食鹽白糖適量， 外加蔥蒜薑
製作方法：
1、整雞洗淨， 放水， 淹過雞即可， 放入姜、蔥段。 燒開後， 放料酒， 加入一點點醋， 去腥， 也能促進鈣質發揮。
2、小火煨爛， 加 入香菇和蘑菇， 加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉， 一美味雞湯就出爐啦！
