油餅是一種油炸食物, 很多人把油餅當成早餐吃, 小油餅個頭比較小, 做法比較簡單, 做油餅可以用酵母粉, 也可以用麵粉。 炸油餅需要注意火候問題。 炸油餅加蔥味道會更香, 適合家常。
1.先和麵, 將蔥切成蔥花, 將面擀成面餅, 在面餅上灑上適量的油和蔥花。 兩邊朝中間捲入, 兩頭朝中間捲入, 將一頭放在另一頭上面, 擀成餅狀, 鍋裡油加熱放入餅, 兩面都煎黃, 出鍋。
2.麵粉加適量水攪拌, 揉成麵團, 放置15分鐘左右, 擀的薄一點, 均勻的抹上豆油, 卷上, 切成一段一段的, 再卷成花。 擀薄一點, 文火, 放少量油, 入鍋,
3.將80℃左右的熱水倒入麵粉中, 用筷子攪拌成雪花狀, 倒入涼白開和成麵團, 靜置30分鐘, 這個時侯可以將小蔥洗淨、切碎後瀝幹水分。 將醒好的麵團揉勻, 分成大小均等的麵團, 取一份麵團, 擀成薄餅狀, 抹上一層蔥油, 撒少許鹽, 再鋪一層蔥花, 卷成長條卷狀, 將兩埠封好, 轉一下, 壓成小圓餅狀, 鬆弛5分鐘後再擀開, 平底鍋加少許沙拉油, 用小火煎至兩面金黃即可。
4.用35度溫水將發酵粉泡開, 然後倒入300克麵粉揉勻, 經一小時發酵, 備用。 將麵粉200克放入碗中。 將水燒開, 倒入放有麵粉的碗中, 用筷子迅速攪拌。 將發好的麵團和燙麵揉到一起, 加入少量鹽, 揉勻。 用手揪成大小均勻的面劑子。 將面劑子揉勻、壓扁, 擀成小圓餅, 中間用手指按個小孔。