臭豆腐很多人都喜歡吃， 臭豆腐的製作就包括臭豆腐湯的熬制， 臭豆腐湯的純正與否也會影響到頭豆腐的口感， 那麼現在我們就來瞭解一下， 臭豆腐湯的具體製作方法。
一、臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、薑粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
二、做法：
1、先在鍋裡倒少許油， 煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定， 但要注意， 辣椒熟了會香但不辣， 所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟， 而且炒熟後顏色會發黑， 不那麼好看）
2、炒到合適時加水，
注意：孜然粉放多了會發苦， 切記。 另外可以一次多做一些， 過濾一下雜質， 放在冰箱冰凍， 方便下次使用， 過濾雜質是為了更好地保留。
三、臭豆腐要怎麼煎才會質地外焦內脆軟嫩？
下鍋看火候。 在鍋熱油沸騰時， 方可把豆腐坯夾進鍋內， 1次可炸10多塊。 豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後， 坯體膨脹， 逐漸空心， 外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬， 內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時， 將豆腐撈起放在篩網內瀝油， 最後用筷子把炸好的臭豆腐戳洞， 夾進醬汁盆內澆上醬汁後即可。
