如何吃燒烤更健康？四種必備食材降低烤肉危害

很多人都喜歡吃燒烤， 不僅因為其香味獨特， 而且還簡單快捷。 但是燒烤的烹飪方式也決定了燒烤給人體帶來的危害。 烤肉雖誘人， 卻對健康有害。 如果一定要吃， 不妨注意搭配以下食材， 它們會有效降低烤肉帶來的危害。

路邊燒烤到底有多髒

英國《每日郵報》發表的一項研究稱， 英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛生狀況， 其結果令人瞠目， 戶外燒烤架上每百平方釐米含細菌高達170萬個， 這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。 該研究負責人、衛生專家麗莎·阿克利博士表示， 這些細菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌，

如果不及時處理， 它們還可能轉移到其他食物上， 如漢堡、香腸等， 一旦感染會造成嚴重嘔吐和腹瀉。

據悉， 路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證， 燒烤攤上串好的成品， 一般都是攤主在家中加工的， 加工環境往往不衛生， 串肉的釺子存在重複利用的情況， 好心的攤主會將其清洗後再使用， 更多人會直接使用舊釺子， 更別提消毒滅菌了。 殘留在釺子上的肉很容易滋生致病菌， 人吃了之後容易發生腹瀉和嘔吐等食物中毒症狀。

不管是從衛生還是從致癌物的角度分析， 路邊燒烤要儘量少吃。 美國哈佛大學醫學院癌症研究所的專家認為， 高溫燒烤會產生雜環胺， 而雜環胺與多種癌症（包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌）有關。

如果實在想吃的話， 首選來往車輛比較少， 有自來水水源的燒烤攤， 並儘量選擇在屋內就餐。 在吃之前， 最好要用紙巾把釺子頭上的殘留物擦掉， 以減少食品安全風險。

如何吃燒烤更健康？

1、儘量選擇具備一定衛生條件的合法經營場所， 避免吃露天燒烤。 露天條件下， 燒烤溫度控制比較難， 局部溫度極易升高到300℃以上， 致癌物的產生危險就很大了。 另外， 烤肉時要嚴格控制溫度， 避免焦糊。 肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況， 致癌物質的產生也就難以避免了。

2、如果自製烤肉， 提前用蒜汁、檸檬汁調味， 並刷上番茄醬。 吃烤肉的同時， 再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料， 可以阻礙致癌物質的生成。

3、多吃新鮮生蔬菜和發酵食品， 與烤肉搭配食用， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分， 以及促進致癌物排出的膳食纖維。 當然， 烤肉雖然味美， 但是不應經常吃， 不要因為危害物質含量不多而忽視它， 要知道量變引起質變的道理同樣適用于健康。

4、選擇低脂食物燒烤要食得健康， 第一步當然要懂得選擇食物。 而很多人燒烤最愛燒雞翼， 但一件雞全翼， 已有150卡路里。 要品嘗燒雞香味， 不妨選擇雞扒或雞柳， 可以是較佳的代替品。 至於要將瘦身進行到底的女士， 只好要些素食蔬菜串， 蔬菜沙拉之類的“綠色食品”了。

四種必備食材降低烤肉危害

番茄。 阿拉伯人在烤肉時， 喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。

此法不僅是一種異域的飲食習慣， 還有一定的科學性。 番茄中含有抗癌物質番茄紅素， 近年來， 越來越多的醫學研究指出， 番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕， 減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

蒜泥。 美國俄亥俄州大學癌症中心教授厄爾·哈里森指出， 大蒜吃得越多， 人體內潛在的致癌物含量就越少。 但大蒜不宜加熱食用， 高溫會破壞其抗癌物活性， 降低抗癌效果。 建議大家燒烤時， 將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁。 西方人在吃烤肉時， 喜歡配點兒檸檬汁， 我們也不妨借鑒一下。 檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑， 將檸檬汁塗在烤肉上吃， 還可以減少致癌物的危害。

綠葉菜。 韓國人在吃烤肉時， 會用生菜葉卷上烤肉同吃，

這其實非常科學。 研究表明， 蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性， 葉綠素含量越高， 消除致癌物的致突變作用效果就越好。 此外， 綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽， 能有效改善烤肉品類單一、營養不均衡、易上火等問題。