榴槤的味道雖然怪怪的， 但是其營養價值卻是其他一些水果不能比的， 因此也受到了不少人的喜愛。 挑選榴槤的方法有很多種， 可以從外殼來看， 黃色的通透的一般都是熟的比較好的， 青的話則是不行的。
1、選兩根相臨的尖刺， 用手捏住尖刺的尖端， 稍稍用力將它們向內捏攏， 如果比較輕鬆就能讓它們合攏， 就說明榴槤較軟， 成熟度也比較好；如果感覺手感非常堅實， 根本就無法捏動， 就證明榴槤比較生。
2、一般來說， 體型比較大的榴槤成熟度會好一些。 從外殼的顏色來看， 成熟的好榴槤呈較通透的黃色，
3、挑選榴槤不一定非要開口不可。 如果你要挑選外殼已經裂口的， 那最好選擇裂口不要太大的， 因為如果果實早已裂口， 那暴露在外的果肉就容易受到污染， 也容易變質。 如果挑選到比較成熟又剛剛開口的榴槤， 不要放置太久。
4、可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴槤的氣味。 不成熟的榴槤有一股“青氣味”， 也就是說， 聞起來有類似剛剪過的青草的味道；成熟榴槤的氣味香濃馥鬱， 常吃的人一聞便知；不過， 如果聞到榴槤有一股酒精的味道時， 這樣的榴槤肯定已經變質了。
5、如果榴槤上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺， 證明榴槤果肉較多， 成熟度較好；反之， 如果尖刺多為又尖又細的形狀，
6、將榴槤拿穩後， 用手輕輕搖晃榴槤， 如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺， 或稍稍有聲音， 則證明果肉已成熟並脫離果殼， 這樣的榴槤， 就是成熟的好榴槤。
