老母雞怎麼燉呢？

老母雞的燉煮一直受到很多人的青睞， 因為在養生保健的角度來說， 其實老母雞中燉煮出來的營養更利於身體的滋補， 但是燉老母雞也要講究一定的方法技巧， 用砂鍋燉更加的美味。

一、做法

1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了， 泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；

2、將雞放砂鍋中， 放薑片和大蔥段；

3、大火燉開， 開小火燉2-3小時， 至少2小時後， 放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。

大火：就是煤氣灶的火開最大檔；

小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子；

二、營養價值

從營養上來說，

仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先， 仔雞的肉裡含蛋白質較多， 而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次， 老母雞的雞肉只占其體重的 40% ， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白， 只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。 而仔雞肉在做熟後， 雞肉很容易分離開， 變得細嫩、鬆軟， 這說明， 其中含彈性結締組織比較少， 營養更有利於人體消化吸收。

三、注意事項

針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法， 也有研究表明， 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。 這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多）， 被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌， 從而造成產婦乳汁不足，

甚至無奶。 因此， 滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。 現有用老公雞湯代替老母雞湯一說， 不會使人感到過於油膩。