五香燒雞是很多人比較喜歡吃的， 而且我們都知道其實雞肉本身所富含的營養是比較多的， 如果能夠瞭解它的製作方法， 那麼就有利於營養的補充， 又可以讓我們輕鬆享受到這些美味的食物。
一、調料：
主料：油皮300克
輔料：香菇(幹)20克
味精2克 花椒粉3克 醬油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 薑10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克
二、烹飪方法
1. 將豆腐衣（油皮）洗淨晾乾， 取四張切成碎片；
2. 將切片的豆腐衣放入炒鍋內， 加入香油、醬油、白糖、味精， 用筷子調拌均勻；
3. 再將炒鍋置微火上， 用手勺輕輕揉搓使其入味，
4. 水發香菇洗淨擠幹水分， 切成指甲大小的片；
5. 將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升， 將香菇燒至入味、湯汁濃稠時放在另一盤內待用；
6. 用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟， 攤在案子上， 修齊邊角；
7. 將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上， 再將炒好的冬菇片撒在上面， 包卷成直徑3.3釐米的圓筒狀， 用手壓成扁圓形；
8. 取乾淨粗麻布一塊， 將豆腐衣卷包緊上籠蒸10 分鐘取出；
9. 待晾涼後解開粗麻布， 將豆腐衣卷切成1釐米厚的片；
10. 取鐵鍋一隻洗淨置火上， 倒入花生油， 燒至五成熱， 將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內炸成金黃色時撈出；
11. 原鍋去油置火上， 加入鮮湯， 還加入醬油、白糖、料酒和餘下的味精、生薑以及各種香料放入鍋內，
12. 待入味後撈出裝入盤內；
13. 另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油， 燒沸後淋在菜上即成。
製作要訣編輯
1. 各種香料及鮮姜絲應用潔紗布包好放入鍋內鹵煮為佳；
2. 燒燜素雞時， 大火燒沸後， 應轉小火燒燜， 其目的是使素雞充分入味；
3. 因有過油炸制過程， 需準備花生油1000克。
