很多人在平時的時候一定都是有吃過龍蝦的， 不過在做龍蝦的時候關鍵就在鹵料上面， 龍蝦鹵水的配方首先需要準備的就是一些香料， 還有辣椒， 因為龍蝦吃辣的才不會太腥， 所以大多數的龍蝦都會做成麻辣或者是香辣的， 可以根據每個人能夠接受辣的程度不同來選擇配料。
一：香辣蝦
材 料 ：海白蝦若干， 背脊開邊。 幹辣椒， 花椒若乾薑、蒜切片， 蔥切絲 泡辣椒幾個， 泡薑一塊也切片。
做 法 ：
1.鍋內倒入油， 記得要多一些， 比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣， 倒入蝦。
2.炒一會， 放入幹辣椒和花椒，
3.出辣味和麻味後， 放入薑蒜片， 泡椒， 泡薑(蔥先不要放）
4.薑蒜香味炒出後， 加入醬油適量， 白砂糖適量， 料酒少許。 快要起鍋時， 放入蔥絲， 翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
二：茄汁明蝦
原 料：明蝦半斤， 青豆兩勺， 筍絲少許， 生薑， 蔥， 糖番茄醬， 生粉鹽、味精適量。
做 法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹， 筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋， 下油， 爆香薑及蔥， 放入明蝦兩面煎至金黃五層熟， 加入料酒， 鹽， 少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃， 即可上盤。
3、燒紅鍋下油， 筍絲及青豆翻炒加鹽， 味精， 濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊， 便可食用。
三：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克， 醬油：20克， 蔥段：2克， 醋：15克， 白糖：25克， 熟菜油：500克， 紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳， 洗淨瀝幹水。 （一定要洗乾淨， 要不影響食欲）
2、 炒鍋下菜油， 旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙）， 將蝦入鍋用手勺不斷推動， 約5秒鐘即用漏勺撈起， 待油溫回升到八成熱， 再將蝦倒
入複炸10秒鐘， 使肉與殼脫開， 用漏勺撈出。 （注意危險， 別燙著）
3、 將鍋內油倒出， 放入蔥略煸， 倒入蝦烹入紹酒， 加醬油（不要太多， 多了影響蝦的顏色， 不美觀）、白糖及少許水， 顛動炒鍋烹入醋， 出鍋裝盤即成。
