五香醬肉是一道傳統的名菜， 這道菜已經流行了幾百年， 除了味道非常吸引人之外， 這道菜的營養價值也很高， 比如含有豐富的蛋白質以及氨基酸， 並且這些營養物質更接近人體的需要， 吃五香醬肉可以增強人體抗病能力。
⒈選料：
選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。
⒉原料整修：
從帶皮白肉上取下整肋， 斬去奶脯， 拆除大骨， 刮淨皮面毛汙， 修整肉膘邊緣， 然後開條切塊， 每塊醬肉生坯規格為10×16釐米， 約重0.75千克的長方形肉塊， 並在每塊肉上戳3～4個小孔， 便於鹽鹵滲入。
⒊醃制：鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克）後，
⒋煮燒：先將原汁（上次剩下的湯汁）煮沸， 然後將生坯入鍋加配料， 待煮沸後即退火， 鍋內保持70～80℃， 用小火燜約2小時取出， 用尖筷夾出軟骨後即為成品。
二、製作方法二
⒈原料：帶皮豬肉5000克， 醬油1000克， 精鹽200克， 蔥、薑共200克， 藥料10克。
⒉步驟：⑴準備工作：將豬肉刮洗淨， 切成10塊， 放入水鍋中， 用旺火燒沸後， 即撈至冷水中洗淨；蔥切長3釐米的段；薑稍拍；藥料用潔布包好。
⑵烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度）， 放入肉、醬油、鹽、蔥、薑、藥料， 用鐵箅子將肉壓住， 在旺火上燒沸， 撇去浮沫， 移至微火上燜煮， 至肉熟時撈出，
提示：如無帶皮豬肉， 無皮豬肉亦可， 但色、味較差。 煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用， 肉的香味更加醇厚。 按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。
三、製作方法三
⒈主料
豬肘、牛腱子、鴨肫
⒉調料食鹽、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黃醬、甜辣醬
⒊步驟：
⑴牛犍子洗淨切成10cm見方的大塊， 豬肘去骨。
⑵所有需要鹵制的肉類放入容器， 加入全部調味料用手拌勻， 醃制一夜。
⑶醃漬好後， 將薑拍散， 所有輔料裝入茶包袋。
⑷鍋中倒入適量清水， 大火加熱至開， 撇去浮沫。 放入茶包袋大火煮5分鐘， 轉小火燉2小時左右， 用筷子紮一下，
⑸關火後不取出醬好的肉類， 用原湯再煨6-8小時最入味（能過夜最好）。
⑹切片後可隨時裝盤上桌。
