也許很多人對青占魚還不是很瞭解， 其實這是大家熟知的鮐魚， 這種魚的營養也很豐富， 比如這種魚含有DNA以及EPA， 這是很寶貴的營養物質， 可以防止腦埂塞、防止心血管擴張以及抑制血小板凝聚等， 那麼青占魚該如何烤來吃呢？
一、烤青占魚的做法
菜肴簡介
所屬菜系：粵菜
口味：蔥香
主要工藝：煎
主要食材：水產類
食材明細
青占魚2條
蔥花1大把
鹽
醬油
雞精
料酒
白糖
製作過程
1.青占魚洗淨， 瀝幹水分。
2.切成小斷， 用剪刀即可完成。
3.鍋裡倒入少量油， 把魚沾上麵粉拍掉多餘的麵粉之後， 放入鍋裡中小火煎。
4.煎成金黃色之後， 關火， 撈出控油。
5.調一碗水澱粉備用。 再在空碗裡加入料酒3大勺， 醬油1勺， 雞精半勺， 鹽1小勺， 白糖半勺， 調成料汁。 （做這菜沒用到水， 所以料酒要多）
6.蔥一大把， 切成大段備用。
7.鍋裡留少量的油， 放入切好的蔥白部分， 小火煎。
8.在蔥白上面放上煎好的魚， 把多餘的蔥綠部分蓋在魚上面。 把先前綠碗裡調好的料汁淋在上面。 把火調到中小火， 蓋上鍋蓋， 燜煮3分鐘左右。 中途不要開蓋。
9.3分鐘之後， 看湯汁受的差不多後， 在把水澱粉倒入， 再重新蓋上鍋蓋燜會之後關火， 裝盤了。
小貼士
1.蔥是用來烤制魚的， 經常開蓋會讓鍋內的蔥香味跑掉， 記得在小火的情況下儘量不要開蓋。
2.下飯、魚刺少， 很適合小朋友和老人。
二、辣燒青占魚
材料
青占魚， 幹紅辣椒， 蔥， 料酒， 薑， 蒜， 醬油， 糖， 水
做法
1.早上買魚回來洗乾淨用鹽醃上晚上做前把鹽水沖洗乾淨。
2.準備好幹紅辣椒、蔥、薑、蒜。
3.煎魚。
4.配料墊底加料酒、醬油、糖和水燒煮。
小訣竅
辣燒青占魚， 很下飯的魚。
三、紅燒青占魚的做法
1、食材：青占魚（已洗淨切段）、薑片、蔥段
2、在鍋中加入3湯勺油燒熱， 下入薑片熗鍋。
3、隨後， 下入已洗淨的青占魚煎一下。
4、接著， 加2湯勺料酒。
5、加3湯勺生抽。
6、加湯勺白糖。
7、加0.5勺鹽。
8、加適量的清水調味煮開。
9、然後， 煮至湯汁濃稠， 擱入蔥段， 即可。
